Pączki
Pączki sunt gogoșile poloneze tradiționale, umplute cu gem, cu o istorie ce datează din Evul Mediu, transformate în timp dintr-un simplu aluat prăjit într-un deliciu bogat, dospit, rezervat pentru sărbători. Rețetele istorice erau adesea aromate cu rachiu sau alcool în aluat, o tehnică folosită pentru a preveni absorbția excesivă a uleiului în timpul prăjirii. În Polonia, Joia Grasă, joia dinaintea Postului Paștelui, este cunoscută drept ziua neoficială a pączki, când cozile la brutării se întind pe străzi, iar oamenii consumă în medie mai multe gogoși decât în tot restul anului la un loc. Umplutura tradițională de gem de trandafiri, făcută din petale de trandafiri confiate, rămâne cea mai autentică variantă, deși gemul de prune și, mai recent, cremele moderne de ciocolată sau vanilie au câștigat popularitate în ultimele decenii.
Aluat pufos
Aluat dospit bogat în ouă și unt
Umplutură de gem
Miez de gem de trandafiri sau prune
Prăjite în ulei
Prăjite pentru o crustă aurie, ușoară
Glazură de zahăr
Acoperite cu glazură subțire sau zahăr pudră
Ingrediente 4 porții
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă
- 150 ml lapte cald
- 60 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 80 g unt moale
- 200 g gem de trandafiri sau prune
- Ulei pentru prăjit
- 100 g zahăr pudră pentru glazură
Mod de preparare
- 1Se dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr și se lasă să spumeze 10 minute.
- 2Se bat gălbenușurile cu restul de zahăr până devin deschise la culoare, apoi se adaugă drojdia dizolvată și făina, amestecând.
- 3Se frământă aluatul adăugând treptat untul moale, timp de aproximativ 10 minute, până devine neted, elastic și ușor lucios.
- 4Se acoperă și se lasă la crescut într-un loc călduț timp de o oră, până își dublează volumul.
- 5Se întinde aluatul pe o suprafață presărată cu făină la o grosime de aproximativ 1,5 cm și se decupează cercuri cu un pahar sau un tăietor rotund.
- 6Se pune câte o linguriță de gem în centrul jumătății cercurilor, se acoperă cu cealaltă jumătate și se sigilează bine marginile, apăsând ferm.
- 7Se lasă gogoșile să crească din nou 30 de minute pe o tavă presărată cu făină, apoi se prăjesc în ulei încins la 175°C, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii.
- 8Se scurg pe hârtie absorbantă, se lasă să se răcească puțin, apoi se glazurează cu zahăr pudră amestecat cu puțină apă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
