Makowiec
Makowiec este ruladă tradițională poloneză cu semințe de mac, un desert nelipsit de la mesele de Crăciun și Paște, care simbolizează abundența datorită miilor de semințe mici folosite în umplutură. Rețeta datează din bucătăria burgheză a secolului al XIX-lea, dar rădăcinile obiceiului de a folosi semințe de mac în deserturi de sărbătoare merg mult mai adânc în tradițiile slave. Pregătirea umpluturii este considerată o adevărată artă în multe gospodării poloneze — semințele trebuie măcinate extrem de fin, uneori de mai multe ori, pentru a elibera uleiurile aromate și a crea o pastă catifelată în loc de o textură grunjoasă. Ruladele de makowiec bine făcute au un raport perfect între aluatul pufos și umplutura densă, iar spirala vizibilă la tăiere este considerată semnul unei rulade reușite, motiv de mândrie pentru bucătăresele care le pregătesc.
Umplutură de mac
Semințe de mac măcinate fin, dulci
Miere și stafide
Miere, stafide și coajă de portocală în umplutură
Formă în spirală
Aluat rulat, cu spirală vizibilă la tăiere
Glazură simplă
Acoperit cu glazură subțire de zahăr
Ingrediente 4 porții
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă
- 150 ml lapte cald
- 80 g zahăr
- 100 g unt moale
- 2 ouă mari
- 300 g semințe de mac, măcinate fin
- 100 g miere
- 80 g stafide
Mod de preparare
- 1Se dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr și se lasă să spumeze 10 minute.
- 2Se amestecă făina cu zahărul rămas într-un bol mare, se face o adâncitură și se adaugă drojdia dizolvată, ouăle și untul moale.
- 3Se frământă aluatul timp de 10 minute până devine neted și elastic, apoi se acoperă și se lasă la crescut într-un loc călduț timp de o oră.
- 4Pentru umplutură, semințele de mac măcinate fin se fierb ușor cu miere și puțină apă timp de 5 minute, apoi se lasă să se răcească și se amestecă cu stafidele.
- 5Se întinde aluatul crescut într-un dreptunghi mare pe o suprafață presărată cu făină, la o grosime de aproximativ 1 cm.
- 6Se întinde umplutura de mac uniform pe toată suprafața, lăsând o margine liberă de 2 cm.
- 7Se rulează strâns aluatul de la marginea lungă, formând o ruladă, apoi se sigilează capetele și se așază pe o tavă tapetată, cu îmbinarea în jos.
- 8Se coace la 175°C timp de 35-40 de minute, până devine aurie, apoi se lasă să se răcească complet înainte de a fi glazurată cu zahăr pudră amestecat cu apă și tăiată în felii.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
