Pączki
Pączki sind die traditionellen polnischen Marmeladenkrapfen mit einer Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht und sich im Laufe der Zeit von einfachem frittiertem Teig zu einer reichen, gehefte Leckerei entwickelte, die für Feiern reserviert war. Historische Rezepte waren oft mit Rakia oder Alkohol im Teig aromatisiert, eine Technik, die verwendet wurde, um übermäßige Ölaufnahme beim Frittieren zu verhindern. In Polen ist der Fette Donnerstag, der Donnerstag vor der Fastenzeit, als der inoffizielle Pączki-Tag bekannt, an dem sich Bäckereischlangen durch die Straßen ziehen und die Menschen im Durchschnitt mehr Krapfen essen als im Rest des Jahres zusammen. Die traditionelle Rosenblattmarmeladenfüllung, hergestellt aus kandierten Rosenblättern, bleibt die authentischste Version, obwohl Pflaumenmarmelade und in jüngerer Zeit moderne Schokoladen- oder Vanillecremes in den letzten Jahrzehnten an Popularität gewonnen haben.
Fluffiger Teig
Ein reicher, gehefter Teig mit Ei und Butter
Marmeladenfüllung
Ein Kern aus Rosenblatt- oder Pflaumenmarmelade
Frittiert
Frittiert für eine leichte, goldene Kruste
Zuckerglasur
Bedeckt mit dünner Glasur oder Puderzucker
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Mehl
- 25 g frische Hefe
- 150 ml warme Milch
- 60 g Zucker
- 4 Eigelb
- 80 g weiche Butter
- 200 g Rosenblatt- oder Pflaumenmarmelade
- Öl zum Frittieren
- 100 g Puderzucker für die Glasur
Zubereitung
- 1Die Hefe in der warmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 10 Minuten schäumen lassen.
- 2Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell schlagen, dann die aufgelöste Hefe und das Mehl hinzufügen und vermischen.
- 3Den Teig kneten, dabei nach und nach die weiche Butter hinzufügen, etwa 10 Minuten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend wird.
- 4Abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 1,5 cm Dicke ausrollen und mit einem Glas oder rundem Ausstecher Kreise ausschneiden.
- 6Einen Teelöffel Marmelade in die Mitte der Hälfte der Kreise geben, mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder fest verschließen, kräftig andrücken.
- 7Die Krapfen nochmals 30 Minuten auf einem bemehlten Blech gehen lassen, dann in auf 175°C erhitztem Öl 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.
- 8Auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen, dann mit Puderzucker glasieren, der mit etwas Wasser vermischt wurde.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
