Pierogi
Pierogi gehören zu den ältesten Zubereitungen der polnischen Küche und sind in Kochaufzeichnungen aus dem 13. Jahrhundert belegt. Sie werden mit der Heiligen Kinga, Polens Schutzpatronin, in Verbindung gebracht — einer Legende zufolge stammen sie aus ihrer Ankunft aus Ungarn. Die Füllung aus Kartoffeln und Quark ist die bekannteste, aber die Auswahl ist breit: Sauerkraut mit Pilzen, Hackfleisch oder süße Heidelbeeren für den Nachtisch. Die Technik ist zweistufig. Zuerst werden sie in gesalzenem Wasser gekocht, bis sie auftauchen — ein Zeichen, dass sie gar sind — dann in Butter mit karamellisierten Zwiebeln angebraten. Das Anbraten nach dem Kochen gibt der Außenseite eine leichte goldene Kruste, während die Füllung weich und cremig bleibt. Sauerrahm wird dazu gereicht.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 300g Mehl plus extra zum Bestauben
- 1 grosses Ei und 150ml warmes Wasser (fuer den Teig)
- 500g mehlige Kartoffeln, gekocht und gestampft
- 200g Quark oder trockener Huettenkaese
- 2 mittelgrosse Zwiebeln, fein gewuerfelt
- 40g Butter, ungesalzen
- 100g geraucherte Speckstueckchen
- Salz, weisser Pfeffer und frischer Schnittlauch zum Servieren
Zubereitung
- 1Mehl mit Ei und warmem Wasser vermischen, 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2Kartoffeln gar kochen, mit Quark, Salz und weißem Pfeffer stampfen.
- 3Die Hälfte der Zwiebeln in Butter goldgelb anbraten (10 Min), unter die Füllung mischen.
- 4Teig auf 3mm ausrollen, 8cm-Kreise ausstechen.
- 5Je einen Teelöffel Füllung auflegen, zu Halbmonden falten, Ränder fest zusammendrücken.
- 6In Salzwasser 3-4 Minuten kochen — fertig wenn sie aufschwimmen.
- 7Bacon kross braten, restliche Zwiebeln zugeben und braunen.
- 8Gekochte Pierogi in Butter von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten.
- 9Mit Bacon, gebratenem Zwiebel und saurer Sahne servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
