पिएरोगी
पिएरोगी पोलिश खाना पकाने की सबसे पुरानी तैयारियों में से एक है, जो तेरहवीं सदी के पाककला अभिलेखों में दर्ज है। इन्हें पोलैंड की संरक्षिका संत किंगा से जोड़ा जाता है, एक किंवदंती के माध्यम से जो इनकी उत्पत्ति को हंगरी से उनके आगमन से जोड़ती है। आलू और पनीर की भरावन सबसे अधिक जानी जाती है, लेकिन विकल्प व्यापक हैं: मशरूम के साथ खट्टी पत्तागोभी, कीमा, या मिठाई के लिए मीठे ब्लूबेरी। तकनीक दो-चरणीय पकाने की है। पहले नमकीन पानी में उबालते हैं जब तक कि वे ऊपर तैरने न लगें — यह तैयार होने का संकेत है — फिर मक्खन में कैरामलाइज़ड प्याज के साथ तलते हैं। उबालने के बाद का तलना बाहर से हल्की सुनहरी परत देता है जबकि भरावन मुलायम और मलाईदार रहती है। खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम मैदा, छानने के लिए थोड़ा अतिरिक्त
- 1 बड़ा अंडा और 150 मिली गर्म पानी (आटे के लिए)
- 500 ग्राम आलू, उबालकर मैश किए हुए
- 200 ग्राम ताजा पनीर (twaróg) या सूखा पनीर
- 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए
- 40 ग्राम बिना नमक का मक्खन
- 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन के टुकड़े
- नमक, सफेद मिर्च और ताजी चाइव्स परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1मैदे को अंडे और गर्म पानी के साथ मिलाएं, 5 मिनट गूंधें जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए, ढककर 30 मिनट आराम दें.
- 2आलू को नरम होने तक उबालें, पनीर, नमक और सफेद मिर्च के साथ मैश करें.
- 3एक पैन में आधी प्याज को मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें (10 मिनट), भरावन में मिलाएं.
- 4आटा 3mm मोटा बेलें, 8cm के गोल काटें.
- 5हर गोले पर एक चम्मच भरावन रखें, आधा मोड़ें और किनारों को मजबूती से दबाकर बंद करें.
- 6नमकीन पानी में 3-4 मिनट उबालें — ऊपर तैरने लगें तो पक गए.
- 7इसी दौरान बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें, बाकी प्याज डालें और भूनें.
- 8उबले पिएरोगी को मक्खन में हर तरफ 2-3 मिनट सुनहरे होने तक भूनें.
- 9बेकन, भुनी प्याज और खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
