Pierogi
Los pierogi son una de las preparaciones más antiguas de la cocina polaca, documentadas en registros culinarios desde el siglo XIII. Están asociados a Santa Kinga, patrona de Polonia, a través de una leyenda que vincula su origen con la llegada de ella desde Hungría. El relleno de patata y queso fresco es el más reconocido, pero la gama es amplia: chucrut con champiñones, carne picada o arándanos dulces para postre. La técnica es una cocción en dos fases. Se hierven en agua salada hasta que flotan — señal de que están listos — y luego se fríen en mantequilla con cebolla caramelizada. El frito posterior al hervido da al exterior una ligera costra dorada mientras el relleno se mantiene suave y cremoso. Se sirven con crema agria.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 300g harina de trigo, mas extra para espolvorear
- 1 huevo grande y 150ml agua caliente (para la masa)
- 500g patatas harinosas, cocidas y aplastadas
- 200g queso fresco tipo twarog o ricotta seca
- 2 cebollas medianas, picadas finas
- 40g mantequilla sin sal
- 100g panceta ahumada en daditos
- Sal, pimienta blanca y cebollino fresco para servir
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la harina con el huevo y el agua caliente, amasa 5 minutos hasta obtener una masa lisa y elastica, cubre y reposa 30 minutos.
- 2Cuece las patatas hasta que esten tiernas, aplasta con el queso, sal y pimienta blanca.
- 3En una sarten, fríe la mitad de la cebolla en mantequilla hasta dorar (10 min), incorpora a la masa.
- 4Estira la masa a 3mm, corta círculos de 8cm.
- 5Coloca una cucharadita de relleno en cada disco, dobla y sella los bordes.
- 6Hierve en agua salada 3-4 minutos hasta que floten.
- 7Mientras, fríe el bacon hasta crocante, añade el resto de la cebolla y dora.
- 8Fríe los pierogi cocidos en mantequilla 2-3 minutos por lado hasta dorar.
- 9Sirve con bacon, cebolla frita y crema agria.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
