Pierogi
Pierogi, Polonya mutfağının en eski yiyeceklerinden biridir; on üçüncü yüzyıldan kalma yemek tarihçelerinde yer almaktadır. Polonya'nın koruyucu azizi Kinga ile ilişkilendirilir; efsaneye göre kökeni, onun Macaristan'dan gelişiyle bağlantılıdır. Patates ve taze peynir dolgusu en tanınan çeşittir, ancak yelpaze geniştir: mantarlı lahana turşusu, kıyma veya tatlı için yaban mersini. Teknik iki aşamalı bir pişirmedir. Önce tuzlu suda yüzene kadar haşlanır — bu hazır olduğunun işaretidir — ardından tereyağında karamelize soğanla tavada kızartılır. Haşlama sonrası kızartma, dışını hafif altın rengi bir kabukla kaplarken içi yumuşak ve kremsi bırakır. Yanında ekşi krema ile servis edilir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g un, fazlasi tozlamak icin
- 1 buyuk yumurta ve 150ml ilik su (hamur icin)
- 500g nisastali patates, haslayip ezilmis
- 200g ciftci peyniri (twarog) veya kuru sut peyniri
- 2 orta boy sogan, ince dogranmis
- 40g tuzsuz tereyagi
- 100g tutun bacon kuslari
- Tuz, beyaz biber ve serviste taze frenk sogani
Nasıl yapılır
- 1Unu yumurta ve ılık suyla karıştırın, 5 dakika yoğurun, üstünü örterek 30 dakika dinlendirin.
- 2Patatesleri pişirip peynir, tuz ve beyaz biberle ezip karıştırın.
- 3Tavayla yarı miktarda soğanı tereyağında altın sarısı olana dek kavurun (10 dk), iç malzemeye katin.
- 4Hamuru 3mm'ye açın, 8cm'lik daireler kesin.
- 5Her daireye bir çay kaşığı iç malzemesi koyun, yarılayıp kenarları iyice kapatın.
- 6Tuzlu suda 3-4 dakika haslayin — yüzmeye başladıklarında hazır demektir.
- 7Arada baconu kızartıp geri kalan soğanı kahverengileşin.
- 8Haslanan pierogiye tereyağında her yüzünü 2-3 dakika altın sarısı renk alana dek kızartın.
- 9Bacon, kavurma soğanı ve ekşi kremanla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
