Golabki
Golabki — kelimenin tam anlamıyla "küçük güvercinler" — adını görünüşünden değil, Kral III. Jan Sobieski hakkındaki 17. yüzyıl efsanesinden almıştır; kralın, bir kuşatma sırasında et stoklarını uzatacak bir yemek bulmalarını tebaasından istediği söylenir. Ortaya çıkan daha az etli küçük lahana sarmalarının, Osmanlı ordusunun haberci olarak kullandığı güvercinlere benzediği söylenirdi. Hikaye muhtemelen daha sonraki bir halk masalıdır, ama isim kaldı ve yemek, özellikle pazar günleri, Polonya aile mutfağının bir direği haline geldi. Anahtar teknik pişirme dengesidir: pirinç sarmaya girmeden önce sadece kısmen pişmiş olmalıdır, aksi takdirde uzun yavaş pişirme sırasında lapa haline gelir, ve lahana yaprakları tek tek, kademeli olarak haşlanmalı, hepsi bir kerede değil, yumuşadıkça çıkarılmalıdır, böylece daha narin iç yapraklar yırtılmaz.
Sadece haşlanmış değil, haşlanarak yumuşatılmış yapraklar
Lahana yaprakları tek tek kaynayan su dolu bir tencerede yumuşatılır, yırtılmadan sarılabilecek kadar esnek olana kadar.
İç harçta sadece yarı pişmiş pirinç
Pirinç etle karıştırılmadan önce kısmen pişirilir, çünkü son yavaş pişirmede pişmeyi tamamlar.
Kuru pişirilmez, domates sosunda yavaşça pişirilir
Sarmalar sos altında yavaşça pişer, kurumak yerine lezzet emer.
Nesilden nesile aktarılan bir tarif
Her Polonyalı ailenin kendi versiyonu vardır, genellikle mutfakta aynı anda birkaç el tarafından sarılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 büyük baş lahana, bütün
- 300g yuvarlak taneli pirinç
- 500g dana ve domuz kıyma karışımı
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 1 yumurta
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 500ml domates sosu
- 250ml dana eti suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Ekşi krema, servis için
Nasıl yapılır
- 1LAHANAYI HAŞLAYIN: Göbeğini çıkarın, bütün lahanayı kaynayan suda 2-3 dakika haşlayın, sonra yumuşadıkça dış yaprakları ayırın, küçük iç yapraklar kalana kadar işlemi tekrarlayın.
- 2PİRİNCİ YARI PİŞİRİN: Pirinci tuzlu suda sadece 10 dakika, normal pişirme süresinin yarısı kadar haşlayın, sonra süzün ve soğumaya bırakın.
- 3İÇ HARCI KARIŞTIRIN: Kıymayı, yarı pişmiş pirinci, soğanı, yumurtayı, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi bir kasede birleştirin, iyice karıştırın.
- 4SARMALARI SARIN: Her yaprağın kalın damarını kesin, tabanına bir kaşık iç harç koyun, kenarları içe katlayın ve sıkıca sarın.
- 5TENCEREYE DİZİN: Sarmaları dikiş tarafı altta kalacak şekilde büyük bir tencereye sıkıca dizin.
- 6SOSU EKLEYİN: Domates sosunu dana eti suyuyla karıştırın, sarmaların üzerine neredeyse tamamen kaplayana kadar dökün, sonra üzerine tereyağı parçaları serpiştirin.
- 7YAVAŞÇA PİŞİRİN: Kapatıp kısık ateşte 1-1,5 saat, lahana çok yumuşayana kadar pişirin; üzerine ekşi krema ile sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
