Kotlet schabowy

Nasıl yapılır

1. 1ETİ TAZYIKLE DÖV: her domuz pirzolasını iki streç film arasına yerleştir ve merkezden dışa doğru düz bir et tokmağı ile her yüzünde 30 saniye döv, etler 6–7 mm kalınlığa ulaşıp boyu neredeyse iki katına çıkana kadar — eşit kalınlıkta olmalıdır ki eşit pişsin; yağlı kenarı 3–4 yerden çiz ki kıvrılmasın.
2. 2SÜTTE BEKLET: dövülmüş etleri kurula ve her iki yüzü tuz ve beyaz biberle ovala; sığ bir kaba koy, etler neredeyse batsın diye 200 ml süt dök, kapat ve buzdolabında 30 dakika (2 saate kadar) beklet — laktik asit lezzeti değiştirmeden eti yumuşatacak.
3. 3PANELEME İSTASYONU KUR: arka arkaya üç sığ tabak: tabak 1'de 80 g un; tabak 2'de 3 çırpılmış yumurta + 1 yemek kaşığı süt + bir tutam tuz; tabak 3'te 200 g ince galeta unu; sıra önemli: her pirzolanın un → yumurta → galeta unu sırasıyla ilerlemesi gerekir, adımları atlamadan.
4. 4ETLERİ PANELE: sütten bir pirzola al, fazlasını süz ve unla bula, fazlasını silk — un ince ve düzgün kaplamalı yoksa yumurta yapışmaz; sonra yumurtaya batır, 2 saniye süz, sonra galeta unu içine her iki tarafa sıkıca bastır, tutması için hafifçe vur; bir tabağa koy; 4 pirzolanın hepsi için tekrarla; 5 dakika dinlendir — paneleme nemlenir ve bağlanır.
5. 5PATATESLERİ HAŞLA: bu arada, 800 g patatesi soy ve 4 cm parçalara kes; soğuk tuzlu suya koy, kaynat ve 15–18 dakika çatalla yumuşayana kadar haşla; süz, ocaktan al ve 2 dakika tencerede kurusun, sonra 30 g tereyağı ve doğranmış dereotu ile karıştır.
6. 6LAHANA TURŞUSUNU KAVUR: ayrı bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı iç yağı erit; 1 ince doğranmış soğan ekle, 5 dakika altın rengi olana kadar kavur; 400 g süzülmüş lahana turşusu ve 100 ml su ekle; kapalı 15 dakika pişir, sonra aç ve 5 dakika daha pişir, sıvının çoğu buharlaşana kadar; bir tur biber ile baharatla.
7. 7ŞNITZELLERİ KIZART: büyük ağır bir tavada orta-yüksek ateşte 80 g iç yağı (veya 100 ml yağ) parlayana kadar ısıt (175 °C, veya bir galeta parçası temas ettiğinde hemen cızırdar); tavayı kalabalıklaştırmamak için pirzolaları 2'şer 2'şer kızart, her yüzü 3–4 dakika dokunmadan derinden altın rengi ve gevrek olana kadar; iç sıcaklık 70 °C'ye ulaşmalı; son 30 saniyede tavaya 15 g tereyağı ekle ve eğerek şnitzelleri ıslat — tereyağı kahverengi köpürür ve panelemeye Polonya Pazar gününün ikonik aromasını verir; kağıt havlu serili bir tel ızgaraya aktar (BİR TABAĞA değil, ki altı yumuşar).
8. 8HEMEN SERVİS ET: her şnitzeli bir yığın dereotlu patates ve lahana turşusu ile birlikte sun; İstersen bir limon dilimi ile süsle (sıkma yağı aydınlatır); bıçak ve çatalla ye — asla yalnız çatalla, bu klasiklere saygı duyan bir yemektir; Şnitzel maksimum gevrek için kızartıldıktan sonra 5 dakika içinde yenmeli.