कोटलेट स्हाबोवी

बनाने का तरीका

1. 1पोर्क को कूटें: हर पोर्क चॉप को दो प्लास्टिक रैप शीटों के बीच रखें और चपटे मीट हथौड़े से केंद्र से बाहर की ओर हर तरफ 30 सेकंड कूटें जब तक चॉप 6–7 मिमी मोटी और लगभग दोगुनी न हो जाएं — एक समान पकाने के लिए मोटाई समान होनी चाहिए। चर्बी की किनारी पर 3–4 कट लगाएं ताकि वह सिकुड़े नहीं।.
2. 2दूध में भिगोएं: कूटे चॉप को सूखाएं और हर तरफ नमक और सफ़ेद मिर्च रगड़ें। उथली डिश में रखें, 200 मिली दूध डालें ताकि चॉप लगभग डूब जाएं, ढककर 30 मिनट (अधिकतम 2 घंटे) फ्रिज में रखें — लैक्टिक एसिड स्वाद बदले बिना मांस को नर्म करेगा।.
3. 3ब्रेडिंग स्टेशन सेटअप: एक पंक्ति में तीन उथली प्लेट: प्लेट 1 में 80 ग्राम मैदा; प्लेट 2 में 3 फेंटे अंडे + 1 बड़ा चम्मच दूध + एक चुटकी नमक; प्लेट 3 में 200 ग्राम बारीक ब्रेडक्रम्ब। क्रम मायने रखता है: हर चॉप को मैदा → अंडा → ब्रेडक्रम्ब के क्रम में जाना चाहिए, कदम छोड़े बिना।.
4. 4चॉप पर ब्रेडिंग करें: एक चॉप दूध से निकालें, अतिरिक्त को टपकने दें, और मैदे में डुबोएं, अतिरिक्त को झाड़ें — मैदा पतला और एकसमान कवर करना चाहिए वरना अंडा नहीं चिपकेगा। फिर अंडे में डुबोएं, 2 सेकंड टपकने दें, फिर ब्रेडक्रम्ब में दोनों तरफ़ मज़बूती से दबाएं, थपथपाकर चिपकाएं। एक प्लेट पर रखें। चारों के लिए दोहराएं। 5 मिनट विश्राम दें — ब्रेडिंग हाइड्रेट होती है और बंधती है।.
5. 5आलू उबालें: इस बीच 800 ग्राम आलू छीलें और 4 सेमी क्यूब में काटें। ठंडे नमकीन पानी में डालें, उबाल लाएं और 15–18 मिनट तक उबालें जब तक कांटे से नर्म न हो जाएं। छानें, बिना आँच के 2 मिनट बर्तन में वापस डालें ताकि सूख जाएं, फिर 30 ग्राम मक्खन और कटा डिल मिलाएं।.
6. 6सॉरक्राउट भूनें: एक अलग पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच लार्ड पिघलाएं। 1 बारीक कटा प्याज़ डालें, 5 मिनट सुनहरा होने तक भूनें। 400 ग्राम छाना सॉरक्राउट और 100 मिली पानी डालें; ढककर 15 मिनट पकाएं, फिर ढक्कन हटाकर 5 मिनट और पकाएं जब तक अधिकांश तरल वाष्पीकृत न हो जाए। काली मिर्च के एक चुटकी से सीज़न करें।.
7. 7श्निट्ज़ल तलें: एक बड़े भारी पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 80 ग्राम लार्ड (या 100 मिली तेल) चमकने तक गर्म करें (175 °C, या ब्रेडक्रम्ब का टुकड़ा संपर्क में आते ही चटकता है)। चॉप को एक बार में 2 तलें ताकि पैन भीड़ न हो, हर तरफ 3–4 मिनट बिना छुए तब तक तलें जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं; आंतरिक तापमान 70 °C तक पहुँचना चाहिए। अंतिम 30 सेकंड में पैन में 15 ग्राम मक्खन डालें और श्निट्ज़ल पर डालने के लिए पैन झुकाएं — मक्खन भूरा झाग बनाता है और ब्रेडिंग को पोलिश रविवार की प्रतिष्ठित सुगंध देता है। पेपर टॉवल बिछी रैक पर निकालें (प्लेट पर नहीं, जो नीचे को नर्म कर देगी)।.
8. 8तुरंत परोसें: हर श्निट्ज़ल को डिल आलू और सॉरक्राउट के ढेर के साथ प्लेट करें। अगर पसंद हो तो नींबू का टुकड़ा सजावट के लिए डालें (निचोड़ चर्बी को हल्का करता है)। चाकू और कांटे से खाएं — कभी सिर्फ़ कांटे से नहीं, यह क्लासिक्स का सम्मान करने वाला व्यंजन है। अधिकतम कुरकुरेपन के लिए तलने के 5 मिनट के भीतर श्निट्ज़ल खा लेना चाहिए।.