Bigos

Bigos — Polonya'nın «avcı yahnisi» — Mazovya ve Litvanya mutfaklarında en azından on yedinci yüzyıldan beri kaynar; soylular ormandaki avdan eve dönerken aşçı yemeği lahana turşusu, tütsülenmiş domuz ve kuru erikle günlere yaymıştır. Yemek, ulusal destan Pan Tadeusz'da geçer ve tam karakterine ancak üçüncü günde kavuşur — duman, yağ ve ekşilik nihayet birbirinin içine yerleşir.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon6

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🍲

Tek tencere

Az bulaşık

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 6 porsiyon

500 g lahana turşusu, suyu süzülmüş
300 g taze lahana, doğranmış
400 g domuz kürek, küp
200 g tütsülü sosis (kielbasa)
150 g pastırma
1 soğan
2 diş sarımsak
3 kuru erik
Yenibahar, defne yaprağı, kırmızı toz biber, tuz, karabiber

Nasıl yapılır

1Bigos katman katman kurulur — Polonya'nın her aşçısının kendi sırası vardır, ama temel ilke sabırdır.
2Ağır bir tencerede küp doğranmış pastırmayı orta ateşte yağı erikten ve parçaları çıtırlaşana kadar kavurun, çıkarın ve bir kenara alın.
3Küp doğranmış domuz omzunu pastırma yağında iki partide, tencereyi kalabalık etmeden, her yüzü koyu altın renge gelene kadar mühürleyin ve çıkarın.
4Aynı yağda ince doğranmış soğan ile sarımsağı soldurun, sonra eti ve pastırmayı geri koyun.
5Lahana turşusunu süzün, çok ekşiyse hafifçe durulayın ve ince doğranmış taze lahana, dilimlenmiş kielbasa, çekirdeği çıkarılmış kuru erikler, birkaç defne yaprağı, avuçta ezilmiş birkaç tane ardıç tanesi, yenibahar ve tatlı kırmızı toz biber ile birlikte tencereye ekleyin.
6Ancak üzerini örtecek kadar su ekleyin, hafif bir kaynamaya getirin, sonra ateşi en alt seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve tencereyi iki ila üç saat unutun; yarım saatte bir karıştırın ve lahanayı suyun altına bastırın.
7Sonunda tuzu ayarlayın.
8Bigos'un dürüst sırrı: gece boyu buzdolabında soğutun ve ertesi gün yavaşça ısıtın — lezzetler evlenir, tütsü derinleşir, suyu yoğunlaşır.