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🇵🇱 Dîner · Pologne
Bigos
Le bigos — le « ragoût du chasseur » polonais — mijote dans les cuisines de Mazovie et de Lituanie depuis au moins le XVIIᵉ siècle, quand les nobles rapportaient du gibier de la forêt et que le cuisinier l'étirait sur des jours avec choucroute, porc fumé et pruneaux. Le plat apparaît dans l'épopée nationale Pan Tadeusz et n'atteint son caractère plein qu'au troisième jour, lorsque la fumée, la graisse et l'acide finissent par se déposer l'un dans l'autre.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Plat unique
Une seule casserole
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 6 portions
- 500 g de choucroute égouttée
- 300 g de chou frais émincé
- 400 g d'épaule de porc en cubes
- 200 g de saucisse fumée (kielbasa)
- 150 g de lard
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 pruneaux secs
- Quatre-épices, laurier, paprika, sel, poivre
Comment préparer
- 1Le bigos se construit en couches — chaque cuisinier polonais a son ordre, mais le principe est la patience.
- 2Dans une cocotte épaisse, faites fondre le lard en dés à feu moyen jusqu'à ce que la graisse se libère et que les morceaux soient croustillants, retirez-les et réservez.
- 3Faites colorer l'épaule de porc en cubes dans la graisse du lard en deux tournées sans encombrer, jusqu'à ce que chaque face soit profondément dorée, et retirez.
- 4Faites suer l'oignon finement haché et l'ail dans la même graisse, puis remettez la viande avec le lard.
- 5Égouttez et rincez rapidement la choucroute si elle est très acide, et ajoutez-la avec le chou frais émincé, la kielbasa en tranches, les pruneaux dénoyautés, quelques feuilles de laurier, plusieurs baies de genièvre écrasées dans la paume, du quatre-épices et du paprika doux.
- 6Versez juste assez d'eau pour à peine couvrir, portez à un frémissement, baissez au minimum, couvrez et oubliez la cocotte deux à trois heures, en remuant toutes les demi-heures et en enfonçant le chou dans le liquide.
- 7Rectifiez le sel à la fin.
- 8Le secret du bigos : laissez-le refroidir toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement le lendemain — les saveurs s'épousent, le fumé s'approfondit, le bouillon se concentre.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Calories 420 kcal
Protéines 32 g
Glucides 18 g
Lipides 20 g
Fibres 3 g
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
