Pączki
Les pączki sont les beignets polonais traditionnels fourrés à la confiture, dont l'histoire remonte au Moyen Âge, évoluant au fil du temps d'une simple pâte frite à une gourmandise riche et levée réservée aux célébrations. Les recettes historiques étaient souvent parfumées avec de la rakia ou de l'alcool dans la pâte, une technique utilisée pour éviter une absorption excessive d'huile pendant la friture. En Pologne, le Jeudi Gras, le jeudi précédant le Carême, est connu comme le jour officieux des pączki, lorsque les files d'attente des boulangeries s'étirent dans les rues et que les gens consomment en moyenne plus de beignets que pendant le reste de l'année réuni. La garniture traditionnelle de confiture de pétales de rose, faite de pétales de rose confits, reste la version la plus authentique, bien que la confiture de prune et, plus récemment, les crèmes modernes au chocolat ou à la vanille aient gagné en popularité ces dernières décennies.
Pâte moelleuse
Une pâte levée riche en œuf et en beurre
Garniture de confiture
Un cœur de confiture de pétales de rose ou de prune
Frits en grande friture
Frits pour une croûte dorée et légère
Glaçage sucré
Recouverts d'un glaçage fin ou de sucre glace
Ingrédients 4 portions
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 150 ml de lait tiède
- 60 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de beurre mou
- 200 g de confiture de pétales de rose ou de prune
- Huile pour la friture
- 100 g de sucre glace pour le glaçage
Comment préparer
- 1Dissolvez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez mousser pendant 10 minutes.
- 2Battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, puis ajoutez la levure dissoute et la farine, en mélangeant.
- 3Pétrissez la pâte, en ajoutant progressivement le beurre mou, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement brillante.
- 4Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5Étalez la pâte sur une surface farinée à environ 1,5 cm d'épaisseur et découpez des cercles avec un verre ou un emporte-pièce rond.
- 6Mettez une cuillère à café de confiture au centre de la moitié des cercles, couvrez avec l'autre moitié et scellez bien les bords, en pressant fermement.
- 7Laissez les beignets lever à nouveau 30 minutes sur une plaque farinée, puis faites frire dans l'huile chauffée à 175°C, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 8Égouttez sur du papier absorbant, laissez refroidir légèrement, puis glacez avec du sucre glace mélangé à un peu d'eau.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
