Chausson au Fromage Roumain
La plăcintă cu brânză est l'une des plus anciennes pâtisseries de la campagne roumaine, appartenant à une vaste famille de pâtisseries à pâte étirée qui s'étend des Balkans à l'Asie centrale, toutes fondées sur le même principe consistant à étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente avant de la garnir en couches. En Roumanie, la version au fromage est de loin la plus courante, traditionnellement préparée avec du fromage frais de vache provenant des propres bêtes de la famille, une habitude qui lie étroitement la recette à la vie rurale et au rythme de la saison laitière. Chaque région, et même chaque famille, a sa propre façon de façonner la plăcintă, des spirales serrées cuites dans un plat rond aux triangles individuels pliés et frits à la poêle, et la garniture elle-même varie du sucré parfumé à la vanille au à peine sucré, plus proche d'un en-cas salé. Vendue aujourd'hui dans des étals au bord des routes et des boulangeries dans tout le pays, la plăcintă cu brânză reste un petit-déjeuner courant et un en-cas de voyage, mangé à la main encore chaud du four.
Pâte étirée, fine comme du papier
La pâte est étirée à la main jusqu'à devenir presque transparente, donnant à la pâtisserie d'innombrables couches fines et craquantes.
Garniture de fromage frais sucré
Le fromage frais de vache est écrasé avec des œufs, du sucre et de l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une garniture souple et légèrement acidulée.
Roulée en spirale ou en triangle
Les cuisinières façonnent la pâte garnie en spirales serrées ou en triangles pliés, une technique transmise en famille.
Cuite jusqu'à dorer
Badigeonnée d'huile, la pâtisserie cuit jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et doré tandis que la garniture reste moelleuse.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 1 œuf
- 200ml d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale, plus un peu pour étirer la pâte
- 1/2 cuillère à café de sel
- 500g de fromage frais de vache (ou fromage blanc)
- 2 œufs, pour la garniture
- 100g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Comment préparer
- 1Pétrissez la farine, l'œuf, l'eau tiède, l'huile et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis laissez-la reposer couverte pendant au moins 30 minutes.
- 2Divisez la pâte en petites boules et étirez chacune très finement, en badigeonnant légèrement d'huile pour que les feuilles ne collent pas entre elles.
- 3Écrasez le fromage avec les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une garniture lisse, légèrement granuleuse.
- 4Étalez une portion de garniture au fromage sur chaque fine feuille de pâte, puis roulez-la en spirale serrée ou pliez-la en triangle.
- 5Disposez les chaussons garnis sur une plaque huilée, en laissant un peu d'espace entre eux.
- 6Badigeonnez généreusement le dessus d'huile ou d'œuf battu, puis faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 7Laissez les plăcinte refroidir un peu avant de servir, tièdes ou à température ambiante, saupoudrées d'un peu de sucre supplémentaire.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
