معجنات الجبن الرومانية

تُعد معجنات الجبن (بلاتشينتا كو برانزا) من أقدم المخبوزات في الريف الروماني، وهي جزء من عائلة واسعة من المعجنات ذات العجين الممدود الممتدة من البلقان إلى آسيا الوسطى، وكلها مبنية على المبدأ نفسه: مدّ العجينة حتى تصبح شبه شفافة قبل حشوها طبقة فوق طبقة. في رومانيا، تُعد نسخة الجبن الأكثر شيوعًا بلا منازع، وتُصنع تقليديًا من جبن طازج من حليب بقر العائلة نفسها، وهي عادة تربط الوصفة ارتباطًا وثيقًا بالحياة الريفية وإيقاع موسم الحليب. لكل منطقة، بل ولكل عائلة، طريقتها الخاصة في تشكيل المعجنات، من اللفائف الحلزونية المحكمة المخبوزة في صينية دائرية إلى المثلثات الفردية المطوية والمقلية في المقلاة، ويتفاوت الحشو نفسه من حلو وعطري بالفانيليا إلى محلّى بالكاد، أقرب إلى وجبة خفيفة مالحة. تُباع اليوم في أكشاك الطرقات والمخابز في جميع أنحاء البلاد، وتبقى معجنات الجبن وجبة فطور شائعة وطعام سفر، تُؤكل باليد وهي لا تزال ساخنة من الفرن.