باتيه لحم الحمل الروماني
الدروب هو الطبق الذي لا مفر منه على مائدة عيد الفصح الرومانية، يُصنع خصيصًا من أحشاء الحمل المذبوح لوجبة العيد — وصفة وُلدت من عادة عدم إهدار أي شيء من الحيوان بأكمله. بنيته، مع صف من البيض الكامل يمر عبر المنتصف، تحمل رمزيتها الفصحية الخاصة، وتقطيعه يكشف عن الحلقة الصفراء كشمس صغيرة في وسط كل قطعة. ما يفصل دروبًا ناجحًا عن آخر متوسط يعتمد على أمرين: سلق الأحشاء لفترة وجيزة قبل فرمها، بما يكفي لطهيها دون أن تصبح مطاطية؛ والغشاء الرقيق الذي يُلف به — فبدونه ينهار الباتيه عند التقطيع، مهما كانت الحشوة متماسكة من الداخل. تقديمه باردًا لا ساخنًا ليس مجرد تفضيل: ساخنًا، تفقد الشرائح شكلها وتتفكك بمجرد وصولها إلى الطبق.
أحشاء حمل مفرومة ناعمًا
كبد وقلب ورئة، مسلوقة لفترة وجيزة مسبقًا
أعشاب طازجة بكميات سخية
شبت وبقدونس وبصل أخضر، لا مجرد زينة
بيض مسلوق كامل في الوسط
الشرائح تكشف عن حلقة صفراء مثالية في المنتصف
يُخبَز ملفوفًا، لا في صينية مفتوحة
الغشاء الرقيق يحافظ على تماسك كل شيء عند التقطيع
المكونات 8 حصص
- 600غ أحشاء حمل (كبد، قلب، رئة)
- 300غ لحم حمل، مفروم
- 150غ شبكة دهن حمل (أو ورق خبز، كبديل)
- حزمة شبت واحدة، مفرومة
- حزمة بقدونس واحدة، مفرومة
- 3 أعواد بصل أخضر، مفرومة
- 4 بيضات، مسلوقة كاملة وصلبة
- 2 بيضة نيئة
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- زبدة، لدهن الطبق
طريقة التحضير
- 1اسلق الأحشاء: ضع أحشاء الحمل في قدر من الماء المملح واسلق 15-20 دقيقة حتى تنضج تمامًا مع بقائها متماسكة.
- 2صفِّها واتركها تبرد.
- 3افرم ناعمًا: افرم الأحشاء المسلوقة ولحم الحمل النيء ناعمًا، بسكين أو مفرمة، حتى تحصل على قوام ناعم ومتجانس.
- 4اخلط الحشوة: ضع الخليط المفروم في وعاء كبير، أضف الشبت والبقدونس والبصل الأخضر والبيض النيء والملح والفلفل، واخلط جيدًا باليد حتى يتماسك كل شيء.
- 5جهّز القالب: ادهن قالب كيك بالزبدة وبطّن الداخل بشبكة الدهن المفرودة، تاركًا ما يكفي متدليًا فوق الحواف لطيه لاحقًا.
- 6املأ نصفه: ضع نصف الخليط في القالب وسوِّه بملعقة مسطحة.
- 7رتّب البيض: ضع البيض المسلوق كاملًا في صف، واحدة تلو الأخرى، على طول وسط القالب.
- 8غطِّ بالكامل: أضف باقي الخليط فوق البيض، مع الضغط برفق حتى لا تبقى فجوات، ثم اطوِ شبكة الدهن فوقه، مُغلقًا بالكامل.
- 9اخبز: اخبز على 180 درجة مئوية لمدة 55-65 دقيقة، حتى يتحمّر جيدًا من الأعلى وتخرج سكين مغروسة في الوسط نظيفة.
- 10برّد وقدّم: اترك الباتيه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة ساعتين على الأقل قبل تقطيعه إلى شرائح — يُقطع أنظف بكثير باردًا من ساخنًا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
