فريكة بالدجاج

الفريكة واحدة من أقدم الحبوب المعالجة المعروفة، وتعود أصولها إلى آلاف السنين في منطقة بلاد الشام. تقنية تحضيرها الفريدة — حصاد القمح وهو لا يزال أخضر، يتبعه حرق مضبوط للقش والتبن، مع بقاء الحبوب سليمة لكن مدخنة — اكتُشفت، وفقًا للأسطورة، بالصدفة عندما شهدت قرية سورية قديمة احتراق حقل قمحها بحريق غير مقصود واكتشفت أن الحبوب المتبقية لا تزال صالحة للأكل ولذيذة. خلافًا للبرغل، المصنوع من قمح ناضج تمامًا، تحتفظ الفريكة بجزء من كلوروفيل القمح الغض، مما يمنحها لونًا مخضرًا وقيمة غذائية أغنى بالبروتين والألياف. في المطبخ السوري، تُطهى غالبًا في مرق الدجاج أو الغنم، معطّرة بالقرفة واللوز المحمص، كطبق رئيسي احتفالي.