Freekeh com frango

O freekeh é um dos grãos processados mais antigos conhecidos, com origens que remontam a milhares de anos na região do Levante. A sua técnica única de preparação — colher o trigo ainda verde, seguida de queima controlada da palha e do farelo, deixando os grãos intactos mas defumados — foi, segundo a lenda, descoberta por acidente quando uma antiga aldeia síria viu o seu campo de trigo queimado por um incêndio não intencional e descobriu que os grãos restantes ainda eram comestíveis e deliciosos. Ao contrário do bulgur, feito de trigo totalmente maduro, o freekeh retém parte da clorofila do trigo jovem, dando-lhe uma cor esverdeada e um perfil nutricional mais rico em proteína e fibra. Na cozinha síria, é frequentemente cozinhado em caldo de galinha ou borrego, perfumado com canela e amêndoas tostadas, como prato principal festivo.