Shish Barak
O shish barak é um querido prato de pastéis levantino, especialmente apreciado nos lares sírios, tradicionalmente preparado em grandes quantidades durante encontros familiares, já que beliscar cada pequeno pastel à mão é uma tarefa lenta e comunitária. O nome remete aos antepassados deste prato cozinhados em espeto, embora hoje quase sempre se refira a pequenos pastéis cozidos diretamente num molho de iogurte com alho em vez de carne grelhada. O que distingue o shish barak de outros pastéis recheados é o molho: cozinhar o iogurte sem deixar talhar exige mexer constantemente e um estabilizante como o amido de milho, uma técnica transmitida cuidadosamente dentro das famílias. Alguns cozinheiros finalizam o prato com hortelã seca rapidamente frita em manteiga, um acompanhamento tão comum que muitas versões de Damasco o consideram quase obrigatório.
Pastéis beliscados em meia-lua
A massa é recheada com borrego temperado e beliscada em pequenas meias-luas que se mantêm unidas durante a cozedura.
Molho de iogurte cozido sem talhar
O iogurte é batido com amido de milho e mexido constantemente em lume brando para se manter liso enquanto coze.
Pinhões tostados trazem riqueza
Os pinhões são tostados antes de entrarem no recheio, dando à mistura de borrego uma profundidade que equilibra o molho ácido.
Ervas frescas finalizam o prato
Hortelã e coentro são espalhados por cima mesmo antes de servir, trazendo um contraste vivo ao caldo quente e ácido.
Ingredientes 4 porções
- 500g de borrego picado
- 1 cebola, finamente picada
- 2 c. sopa de pinhões, tostados
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 400g de massa para pastéis ou 24 folhas de wonton
- 1kg de iogurte natural
- 3 dentes de alho, esmagados
- 2 c. sopa de amido de milho, dissolvido em água
- Folhas frescas de hortelã e coentro, para decorar
Como preparar
- 1Misture o borrego picado com a cebola picada, os pinhões tostados e a pimenta da Jamaica para fazer o recheio.
- 2Estenda a massa fina e corte-a em pequenos círculos.
- 3Coloque uma colherada de recheio no centro de cada círculo e belisque as bordas para formar pequenos pastéis em forma de meia-lua.
- 4Leve uma panela de água salgada a ferver e cozinhe os pastéis até flutuarem, depois escorra-os.
- 5Bata o iogurte com o amido de milho dissolvido e o alho esmagado numa panela em lume brando, mexendo constantemente até engrossar.
- 6Junte os pastéis cozidos ao molho de iogurte e deixe cozinhar suavemente por alguns minutos para absorverem o sabor.
- 7Sirva quente, decorado com folhas frescas de hortelã e coentro.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
