Yalanji
Yalanji, que significa mentiroso ou falso em turco, é a versão vegetariana das folhas de vinha recheadas, assim chamada porque imita visualmente a versão com carne sem conter nenhuma. A receita reflete práticas alimentares sírias tradicionais ligadas a períodos de jejum religioso, tanto cristão como muçulmano, quando a carne era evitada mas as refeições ainda precisavam de ser nutritivas e saciantes. Ao contrário da versão com carne, geralmente servida quente, a yalanji é servida fria ou à temperatura ambiente, com bastante azeite e sumo de limão, o que a torna adequada como entrada de verão ou parte de uma travessa de mezze. A hortelã fresca no recheio distingue-a aromaticamente das suas primas com carne, que normalmente usam apenas salsa e endro.
Folhas de vinha
Folhas de vinha em salmoura, enroladas apertadas em pequenos pacotes.
Recheio sem carne
Arroz com tomate, cebola, hortelã e salsa, sem carne.
Sumo de limão
Servidas frias, regadas generosamente com limão.
Comida do Ramadão
Prato tradicional servido no iftar e em ocasiões religiosas.
Ingredientes 4 porções
- 40 folhas de vinha em salmoura
- 300g de arroz de grão médio
- 2 tomates grandes, em cubos
- 1 cebola grande, picada fina
- 1 molho de salsa, picada
- 1 molho de hortelã fresca, picada
- 100ml de azeite
- Sumo de 2 limões
- Sal, pimenta
- 1 colher de chá de colorau doce
Como preparar
- 1PREPARAR AS FOLHAS: Enxague as folhas de vinha em salmoura com água fria para remover o excesso de sal, depois escorra.
- 2PREPARAR O RECHEIO: Misture o arroz cru com os tomates em cubos, a cebola, a salsa, a hortelã, o colorau, metade do azeite, sal e pimenta.
- 3RECHEAR AS FOLHAS: Coloque uma colher de recheio em cada folha de vinha, na base perto do talo.
- 4ENROLAR: Dobre as bordas laterais sobre o recheio e enrole apertado em direção à ponta, formando um pacote compacto.
- 5DISPOR NA PANELA: Forre o fundo de uma panela com folhas rasgadas ou restos, depois disponha os rolos apertados em camadas.
- 6FERVER: Deite o azeite restante, o sumo de limão e água suficiente para cobrir, coloque um prato por cima como peso, cozinhe 45 minutos em lume brando.
- 7ARREFECER E SERVIR: Deixe arrefecer completamente, depois sirva frio ou à temperatura ambiente, com limão extra ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
