यालांजी
यालांजी, जिसका तुर्की में अर्थ है झूठा या नकली, भरवां अंगूर के पत्तों का शाकाहारी संस्करण है, जिसका यह नाम इसलिए रखा गया क्योंकि यह दृश्य रूप से मांस संस्करण की नकल करता है बिना कोई मांस रखे। यह नुस्खा पारंपरिक सीरियाई आहार प्रथाओं को दर्शाता है जो धार्मिक उपवास अवधियों से जुड़ी हैं, ईसाई और मुस्लिम दोनों, जब मांस से परहेज़ किया जाता था लेकिन भोजन फिर भी पौष्टिक और तृप्तिदायक होना चाहिए था। मांस संस्करण के विपरीत, जो आमतौर पर गरम परोसा जाता है, यालांजी को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, भरपूर जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ, जो इसे गर्मी के स्टार्टर या मेज़े की थाली के हिस्से के रूप में उपयुक्त बनाता है। भराई में ताज़ा पुदीना इसे अपने मांस-भरे रिश्तेदारों से सुगंध में अलग करता है, जो आमतौर पर केवल अजमोद और सोआ का उपयोग करते हैं।
अंगूर के पत्ते
अचारी बेल के पत्ते, छोटे बंडलों में कसकर लपेटे गए।
मांस-रहित भराई
टमाटर, प्याज़, पुदीना और अजमोद के साथ चावल, बिना मांस।
नींबू का रस
ठंडा परोसा गया, भरपूर नींबू के साथ छिड़का हुआ।
रमज़ान का भोजन
इफ्तार और धार्मिक अवसरों पर परोसा जाने वाला पारंपरिक व्यंजन।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 40 अचारी अंगूर के पत्ते
- 300 ग्राम मध्यम दाने वाला चावल
- 2 बड़े टमाटर, कटे हुए
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा
- 1 गुच्छा अजमोद, कटा हुआ
- 1 गुच्छा ताज़ा पुदीना, कटा हुआ
- 100 मिली जैतून का तेल
- 2 नींबू का रस
- नमक, काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पत्ते तैयार करें: अचारी अंगूर के पत्तों को ठंडे पानी में धोकर अतिरिक्त नमक हटाएं, फिर छान लें। भराई तैयार करें: कच्चे चावल को कटे टमाटर, प्याज़, अजमोद, पुदीना, पपरिका, आधा तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पत्ते भरें: हर अंगूर के पत्ते के आधार पर, डंठल के पास, एक चम्मच भराई रखें। रोल करें: भराई के ऊपर किनारों को मोड़ें और सिरे की ओर कसकर रोल करें, एक कॉम्पैक्ट बंडल बनाते हुए। बर्तन में रखें: बर्तन के तले को फटे पत्तों या बचे हुए टुकड़ों से बिछाएं, फिर रोल को कसकर परतों में रखें। उबालें: बचा हुआ तेल, नींबू का रस और ढकने लायक पानी डालें, वज़न के लिए ऊपर एक प्लेट रखें, धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएं। ठंडा करें और परोसें: पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर ठंडा या कमरे के तापमान पर, अतिरिक्त नींबू के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
