Ялангач
Ялангач, что по-турецки означает лжец или поддельный, — это вегетарианская версия голубцов из виноградных листьев, названная так потому, что визуально имитирует мясную версию, не содержа мяса. Рецепт отражает традиционные сирийские пищевые практики, связанные с религиозными постами — как христианскими, так и мусульманскими, — когда мясо избегали, но еда всё равно должна была быть питательной и сытной. В отличие от мясной версии, которую обычно подают тёплой, ялангач подаётся холодным или при комнатной температуре, с большим количеством оливкового масла и лимонного сока, что делает его подходящим летним блюдом или частью мезе. Свежая мята в начинке ароматически отличает его от мясных родственников, которые обычно используют только петрушку и укроп.
Виноградные листья
Маринованные виноградные листья, плотно свёрнутые в маленькие рулетики.
Постная начинка
Рис с помидорами, луком, мятой и петрушкой, без мяса.
Лимонный сок
Подаётся холодным, щедро сбрызнутым лимоном.
Рамаданская еда
Традиционное блюдо, подаваемое на ифтар и религиозные праздники.
Ингредиенты 4 порции
- 40 маринованных виноградных листьев
- 300г риса среднего зерна
- 2 крупных помидора, кубиками
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 1 пучок петрушки, нарезанной
- 1 пучок свежей мяты, нарезанной
- 100мл оливкового масла
- Сок 2 лимонов
- Соль, перец
- 1 ч.л. сладкой паприки
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВКА ЛИСТЬЕВ: Промойте маринованные виноградные листья в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль, затем слейте воду.
- 2ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: Смешайте сырой рис с нарезанными помидорами, луком, петрушкой, мятой, паприкой, половиной масла, солью и перцем.
- 3НАЧИНЯЙТЕ ЛИСТЬЯ: Положите ложку начинки на каждый виноградный лист, у основания рядом со стеблем.
- 4СВОРАЧИВАНИЕ: Заверните боковые края поверх начинки и плотно сверните к кончику, формируя компактный рулетик.
- 5УКЛАДКА В КАСТРЮЛЮ: Выстелите дно кастрюли рваными листьями или обрезками, затем плотно уложите рулетики слоями.
- 6ВАРКА: Влейте оставшееся масло, лимонный сок и достаточно воды, чтобы покрыть, положите сверху тарелку в качестве груза, варите 45 минут на слабом огне.
- 7ОХЛАЖДЕНИЕ И ПОДАЧА: Дайте полностью остыть, затем подавайте холодным или при комнатной температуре с дополнительным лимоном сбоку.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
