Yalanji
Yalanji, was auf Türkisch Lügner oder Falsch bedeutet, ist die vegetarische Version der gefüllten Weinblätter, so genannt, weil sie optisch die Fleischversion nachahmt, ohne welches zu enthalten. Das Rezept spiegelt traditionelle syrische Ernährungspraktiken wider, die mit religiösen Fastenzeiten verbunden sind, sowohl christlichen als auch muslimischen, in denen Fleisch vermieden wurde, Mahlzeiten aber dennoch nahrhaft und sättigend sein mussten. Anders als die Fleischversion, die meist warm serviert wird, wird Yalanji kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, mit viel Olivenöl und Zitronensaft, was sie als sommerliche Vorspeise oder Teil einer Mezze-Platte geeignet macht. Die frische Minze in der Füllung unterscheidet sie aromatisch von ihren fleischgefüllten Verwandten, die meist nur Petersilie und Dill verwenden.
Weinblätter
Eingelegte Weinblätter, fest zu kleinen Röllchen gerollt.
Fleischlose Füllung
Reis mit Tomaten, Zwiebel, Minze und Petersilie, ohne Fleisch.
Zitronensaft
Kalt serviert, großzügig mit Zitrone beträufelt.
Ramadan-Speise
Traditionelles Gericht, serviert beim Iftar und religiösen Anlässen.
Zutaten 4 Portionen
- 40 eingelegte Weinblätter
- 300g mittelkörniger Reis
- 2 große Tomaten, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Bund frische Minze, gehackt
- 100ml Olivenöl
- Saft von 2 Zitronen
- Salz, Pfeffer
- 1 TL süßes Paprikapulver
Zubereitung
- 1BLÄTTER VORBEREITEN: Die eingelegten Weinblätter in kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann abtropfen lassen.
- 2FÜLLUNG ZUBEREITEN: Den rohen Reis mit den gewürfelten Tomaten, Zwiebel, Petersilie, Minze, Paprika, der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer vermischen.
- 3BLÄTTER FÜLLEN: Einen Löffel Füllung auf jedes Weinblatt legen, an seiner Basis nahe dem Stiel.
- 4ROLLEN: Die Seitenränder über die Füllung falten und fest zur Spitze hin rollen, ein kompaktes Päckchen formen.
- 5IN TOPF SCHICHTEN: Den Topfboden mit zerrissenen Weinblättern oder Resten auslegen, dann die Röllchen fest in Schichten anordnen.
- 6KÖCHELN: Das restliche Öl, den Zitronensaft und genug Wasser zum Bedecken angießen, einen Teller als Gewicht obenauf legen, 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- 7ABKÜHLEN UND SERVIEREN: Vollständig abkühlen lassen, dann kalt oder bei Zimmertemperatur mit zusätzlicher Zitrone servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
