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🇸🇾 前菜 · シリア
ヤランジ
トルコ語で嘘つきや偽物を意味するヤランジは、ブドウの葉の詰め物料理の菜食バージョンであり、肉を含まないのに肉入りバージョンを見た目で模倣していることからこの名がついた。このレシピは、キリスト教とイスラム教双方の宗教的な断食期間に関連するシリアの伝統的な食習慣を反映しており、その期間は肉を避けながらも食事は栄養価が高く満足感のあるものである必要があった。 通常温かく提供される肉入りバージョンとは異なり、ヤランジは冷たいまま、または室温で、たっぷりのオリーブオイルとレモン汁と共に提供され、夏の前菜やメゼの盛り合わせの一部として適している。詰め物に使われる新鮮なミントが、通常パセリとディルのみを使う肉入りの親戚とは香りの面で一線を画している。
ブドウの葉
酢漬けのブドウの葉を小さく固く巻いたもの。
肉なしの詰め物
トマト、玉ねぎ、ミント、パセリを使った米、肉不使用。
レモン汁
冷やして提供し、たっぷりのレモンをかける。
ラマダンの食事
イフタールや宗教的な行事で提供される伝統料理。
材料 4人前
- 酢漬けブドウの葉 40枚
- 中粒米 300g
- 大きめのトマト 2個（角切り）
- 大きめの玉ねぎ 1個（みじん切り）
- パセリ 1束（刻む）
- 新鮮なミント 1束（刻む）
- オリーブオイル 100ml
- レモン2個分の果汁
- 塩、こしょう
- 甘いパプリカパウダー 小さじ1
作り方
- 1葉の準備：酢漬けのブドウの葉を冷水ですすいで余分な塩を落とし、水を切る.
- 2詰め物の準備：生米に角切りのトマト、玉ねぎ、パセリ、ミント、パプリカ、油の半量、塩、こしょうを混ぜる.
- 3葉に詰める：それぞれのブドウの葉の茎に近い根元にスプーン一杯の詰め物をのせる.
- 4巻く：詰め物の上に両端を折りたたみ、先端に向かってしっかり巻いてコンパクトな包みにする.
- 5鍋に並べる：鍋の底に破れた葉やくずを敷き、巻いたものをしっかりと層状に並べる.
- 6煮る：残りの油、レモン汁、覆うのに十分な水を注ぎ、重し代わりに皿をのせ、弱火で45分煮る.
- 7冷まして提供：完全に冷ましてから、冷たいまま、または室温で、追加のレモンを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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