シリアの食卓は寛大さで成り立つ——手で形作るキッベ、フライパンから直接食べるシャクシュカ、パンとヨーグルトとヒヨコ豆を重ねたファッテ。ザクロ糖蜜とスマックが味の鋭さを保つ。
フムス — アラビア語でひよこ豆を意味する言葉 — はレバノン、イスラエル、シリア、パレスチナ、エジプトに数十年にわたって文化的所有権を主張されてきたが、その議論は的外れな面もある。
キッベはシリアとレバノン両国の国民食と見なされており、トルコからエジプトにかけてのレバント地方全体で見られます。
ファッテはトースとしたピタパン、ひよこ豆、にんにくヨーグルトソースを重ねたシリアの料理で、松の実とパプリカの上に熱いバターを垂らして仕上げます。
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