シリアのレシピ
シリアの食卓は寛大さで成り立つ——手で形作るキッベ、フライパンから直接食べるシャクシュカ、パンとヨーグルトとヒヨコ豆を重ねたファッテ。ザクロ糖蜜とスマックが味の鋭さを保つ。
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フムス
フムス — アラビア語でひよこ豆を意味する言葉 — はレバノン、イスラエル、シリア、パレスチナ、エジプトに数十年にわたって文化的所有権を主張されてきたが、その議論は的外れな面もある。
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キッベ
キッベはシリアとレバノン両国の国民食と見なされており、トルコからエジプトにかけてのレバント地方全体で見られます。
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ファッテ
ファッテはトースとしたピタパン、ひよこ豆、にんにくヨーグルトソースを重ねたシリアの料理で、松の実とパプリカの上に熱いバターを垂らして仕上げます。
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シャクリーイェ
濃厚なヨーグルトソースの柔らかいラム肉、揚げにんにくとコリアンダー添え、米飯と共に。
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ムハンマラ
焼きパプリカとくるみの濃厚なディップ、甘酸っぱいザクロ糖蜜添え。
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フリーカのチキン添え
鶏だしで煮たスモーキーな青麦、シナモンと炒りアーモンド添え。
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マクルーバ
鶏肉、揚げ野菜、パプリカライスの層を一気にひっくり返す。
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ヤランジ
米、トマト、ミントを詰めた肉不使用のブドウの葉、冷やしてレモンと共に。
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シシュバラク
シシュバラクはレヴァントで愛される餃子料理で、特にシリアの家庭で大切にされており、一つひとつの小さな餃子を手でつまむのは時間のかかる共同作業であるため、伝統的に家族の集まりの際に大量に作られる。
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ババガヌーシュ
ババガヌーシュはレヴァント全域で見られる煙の香り漂うなす料理で、シリア版は近隣諸国よりタヒニを多く使い、より濃厚でクリーミーな食感になる傾向がある。
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スフィハ
スフィハはレヴァント全域で見られる小さなオープンタイプの肉パイで、シリアのパン屋では特別な日の料理というより日常のおやつとして、薪窯から出したての状態で売られることが多い。
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シリア風マアムール
マアムールはセモリナ粉のクッキーで、シリア全土とより広いレヴァント地域で宗教的な祝祭、特にイードやイースターの際に伝統的に作られ、家族が集まって一度に何百個も一緒に成形する。
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シリア風ファットゥーシュ
ファットゥーシュは、固くなったフラットブレッドを無駄にせず活用する工夫として生まれ、一日経ったピタパンを捨てる代わりに新鮮な野菜サラダのカリカリした土台へと変えた。
シリア料理の味わい
シリア料理は、ひよこ豆、オリーブオイル、レモン、にんにく、香り高いスパイスミックスを土台に成り立っています。このページに集めた13品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なシリアの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
フムス、キッベ、ファッテ、シャクリーイェといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
シリアの料理を今週の献立に
ここに並ぶシリアのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのシリア料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。