シリア風ファットゥーシュ

ファットゥーシュは、固くなったフラットブレッドを無駄にせず活用する工夫として生まれ、一日経ったピタパンを捨てる代わりに新鮮な野菜サラダのカリカリした土台へと変えた。これはレヴァント料理の中でも、何も無駄にしないという原則を中心に据えて作られた料理の最も分かりやすい例のひとつであり、この原則は多くの伝統的なシリアの台所に見られる。 上にたっぷりと振りかけられる酸味のある紅色のスパイス、スマックこそが、ファットゥーシュに特有の酸味を与え、この地域の他の刻みサラダとは一線を画す要素である。ここではタイミングがほとんどのサラダよりも重要になる。パンはまさに最後の瞬間に加える必要があり、ドレッシングの中にほんの数分長く置かれただけでも、そのカリカリした断片は柔らかく噛み応えのある食感に変わってしまう。