Fattouche Syrienne

Le fattouche est né comme une manière ingénieuse d'utiliser le pain plat rassis plutôt que de le gaspiller, transformant la pita de la veille en base croustillante d'une salade de légumes frais plutôt que de la jeter. C'est l'un des exemples les plus clairs de la cuisine levantine d'un plat entièrement construit autour du principe de ne rien gaspiller, un principe présent dans de nombreuses cuisines syriennes traditionnelles. Le sumac, cette épice acidulée et cramoisie généreusement saupoudrée sur le dessus, est ce qui donne au fattouche son acidité caractéristique et le distingue des autres salades hachées de la région. Le timing compte ici plus que dans la plupart des salades : le pain doit être ajouté au tout dernier moment, car même quelques minutes de trop dans la sauce ramollissent ses morceaux croustillants et les rendent élastiques.