Chana Chaat
Le chana chaat appartient à la famille plus large des chaat, les encas salés-acidulés-épicés omniprésents dans les rues du Pakistan et du sous-continent indien, vendus dans des étals mobiles dans toute ville animée. Le nom «chaat» vient d'un mot hindi signifiant «lécher», une référence espiègle à la façon dont les saveurs intenses font que les gens se lèchent les doigts. Contrairement à de nombreux chaats frits, le chana chaat reste une option plus saine, basée sur des légumineuses bouillies, souvent mangé comme collation de l'après-midi ou même comme repas léger du soir pendant le mois de jeûne du Ramadan, lorsque le corps a besoin de protéines facilement digestibles après une journée de jeûne. Les vendeurs de rue gardent souvent leur propre mélange d'amchoor et de chaat masala comme un secret commercial jalousement gardé.
Pois chiches bouillis, complètement refroidis
Les pois chiches bouillent jusqu'à devenir tendres, puis refroidissent complètement avant d'être mélangés aux autres ingrédients.
Poudre de mangue séchée pour l'acidité
L'amchoor, poudre de mangue verte séchée, apporte une acidité fruitée distincte, différente du jus de citron habituel.
Oignon rouge finement tranché, trempé
L'oignon rouge finement tranché trempe dans l'eau froide quelques minutes pour adoucir son piquant avant le mélange.
Pommes de terre bouillies, en cubes
De petits cubes de pomme de terre bouillie ajoutent de la substance et une texture moelleuse, contrastant avec le croquant des légumes.
Ingrédients 4 portions
- 2 tasses de pois chiches bouillis
- 1 pomme de terre moyenne, bouillie et en cubes
- 1 oignon rouge, finement tranché
- 1 tomate, hachée
- 1 c. à café d'amchoor (poudre de mangue)
- 1 c. à café de cumin torréfié moulu
- 1/2 c. à café de chaat masala
- Coriandre fraîche, hachée
- Jus de citron
Comment préparer
- 1Fais bouillir les pois chiches dans de l'eau salée pendant trente minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutte-les et laisse-les refroidir complètement.
- 2Fais bouillir la pomme de terre entière séparément dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis épluche-la et coupe-la en petits cubes.
- 3Place l'oignon finement tranché dans de l'eau froide pendant cinq minutes, puis égoutte-le bien.
- 4Mélange les pois chiches refroidis, la pomme de terre, l'oignon trempé et la tomate hachée dans un grand bol.
- 5Saupoudre l'amchoor, le cumin torréfié moulu et le chaat masala sur le mélange.
- 6Mélange doucement le tout avec une grande cuillère, en veillant à ne pas écraser la pomme de terre.
- 7Arrose de jus de citron frais et parsème de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
