Чана Чаат
Чана чаат принадлежит к более широкому семейству чаат — солёно-кисло-острых закусок, повсеместно распространённых на улицах Пакистана и Индийского субконтинента, продаваемых с передвижных лотков в любом оживлённом городе. Название «чаат» происходит от слова на хинди, означающего «облизывать» — шутливая отсылка к тому, как интенсивные вкусы заставляют людей облизывать пальцы. В отличие от многих жареных чаатов, чана чаат остаётся более здоровым вариантом, основанным на отварных бобовых, часто съедаемым как послеобеденный перекус или даже лёгкий ужин в месяц поста Рамадан, когда организму после дня поста требуется легко усваиваемый белок. Уличные торговцы часто хранят собственную смесь амчура и чаат масала как строго охраняемый секрет бизнеса.
Отварной нут, полностью остывший
Нут варится до мягкости, затем полностью остывает перед смешиванием с остальными ингредиентами.
Порошок сушёного манго для кислинки
Амчур, порошок сушёного зелёного манго, придаёт особую фруктовую кислинку, отличную от обычного лимонного сока.
Тонко нарезанный красный лук, вымоченный
Тонко нарезанный красный лук замачивают в холодной воде на несколько минут, чтобы смягчить остроту перед смешиванием.
Отварной картофель кубиками
Маленькие кубики отварного картофеля добавляют сытности и мягкой текстуры, контрастируя с хрусткостью овощей.
Ингредиенты 4 порции
- 2 стакана отварного нута
- 1 средняя картофелина, отварная и нарезанная кубиками
- 1 красная луковица, тонко нарезанная
- 1 помидор, нарезанный
- 1 ч. л. амчура (порошка манго)
- 1 ч. л. жареного молотого тмина
- 1/2 ч. л. чаат масала
- Свежая кинза, рубленая
- Лимонный сок
Как приготовить
- 1Отварите нут в подсоленной воде тридцать минут, до мягкости, затем слейте воду и дайте полностью остыть.
- 2Отдельно отварите целую картофелину в воде до готовности, затем очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- 3Поместите тонко нарезанный лук в холодную воду на пять минут, затем хорошо слейте воду.
- 4Смешайте остывший нут, картофель, вымоченный лук и нарезанный помидор в большой миске.
- 5Посыпьте смесь амчуром, жареным молотым тмином и чаат масала.
- 6Аккуратно перемешайте всё большой ложкой, стараясь не раздавить картофель.
- 7Сбрызните свежим лимонным соком и посыпьте свежей рубленой кинзой прямо перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
