Shakriyeh
Le shakriyeh est un plat de la cuisine damascène traditionnelle, dans lequel le yaourt, et non les tomates, constitue la base de la sauce — une marque distinctive de la cuisine syrienne par rapport à ses voisins méditerranéens. La technique consistant à stabiliser le yaourt avec de la maïzena et de l'œuf pour qu'il puisse mijoter sans cailler est un savoir-faire transmis de génération en génération, considéré comme le test d'une cuisinière syrienne expérimentée. Le nom dérive du mot arabe pour « reconnaissant » ou « reconnaissant », reflétant le statut du plat comme aliment de base chaud et nourrissant, souvent cuisiné pour des invités ou des occasions familiales. Bien que des versions similaires existent au Liban et en Jordanie, la version syrienne se distingue par son ail généreusement frit et sa coriandre moulue saupoudrée juste avant de servir.
Agneau tendre
Morceaux d'agneau mijotés jusqu'à se détacher facilement.
Sauce au yaourt
Yaourt épais stabilisé à la maïzena, mijoté sans cailler.
Servi avec du riz
Riz pilaf blanc, parfumé au beurre et à la cannelle.
Ail et coriandre
La sauce est finalisée avec de l'ail frit et de la coriandre séchée.
Ingrédients 4 portions
- 800g d'agneau avec os, en cubes
- 1kg de yaourt épais
- 2 c. à s. de maïzena
- 1 œuf
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. de coriandre séchée moulue
- 300g de riz
- 1 c. à c. de cannelle
- Sel
- 1 oignon
Comment préparer
- 1FAIRE BOUILLIR L'AGNEAU: Faites bouillir l'agneau avec l'oignon et le sel dans l'eau pendant 1 heure jusqu'à tendreté, puis réservez le bouillon.
- 2PRÉPARER LE YAOURT: Mélangez le yaourt avec la maïzena et l'œuf battu, pour éviter qu'il ne caille à la cuisson.
- 3COMBINER: Versez progressivement le bouillon d'agneau tiède sur le mélange de yaourt, en remuant constamment.
- 4MIJOTER LA SAUCE: Placez le mélange à feu doux et laissez mijoter, en remuant continuellement dans une direction, jusqu'à épaississement.
- 5AJOUTER LA VIANDE: Ajoutez les morceaux d'agneau cuit à la sauce au yaourt et laissez mijoter doucement 10 minutes.
- 6FRIRE L'AIL: Faites frire l'ail écrasé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez la coriandre moulue.
- 7FINALISER: Versez le mélange d'ail sur le ragoût juste avant de servir, avec du riz pilaf.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
