Fatteh

Name: Fatteh
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grands pains pita (environ 200 g), déchirés en morceaux; 400 g de pois chiches en boîte (1 x 400 g), égouttés et rincés; 500 g de yaourt entier nature; 3 gousses d'ail, hachées; 2 c. à soupe de tahini; 2 c. à soupe de jus de citron frais; 3 c. à soupe de beurre non salé; 50 g de pignons de pin; 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de paprika doux; 1/2 c. à café de sel fin; 2 c. à soupe de persil frais, finement haché

La fatteh est un plat syrien en couches fait de pita grillée, de pois chiches et d'une sauce au yaourt à l'ail, terminé par un filet de beurre chaud sur des pignons et du paprika. Le nom vient de l'arabe pour émietter — en référence au pain émietté à la base. Elle est consommée dans tout le Levant, de la Syrie à l'Égypte, le plus souvent comme repas du matin et particulièrement pendant le Ramadan. L'ordre des couches détermine la texture. La pita doit d'abord être grillée pour rester croustillante sous le yaourt — si elle ramollit à l'avance, elle devient détrempée. La sauce au yaourt avec du tahini et de l'ail doit être assaisonnée franchement ; elle porte l'essentiel de la saveur du plat. Le filet de beurre avec les pignons et le paprika est ajouté en dernier, apportant richesse et contraste visuel.

Temps total40m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

2 grands pains pita (environ 200 g), déchirés en morceaux
400 g de pois chiches en boîte (1 x 400 g), égouttés et rincés
500 g de yaourt entier nature
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe de jus de citron frais
3 c. à soupe de beurre non salé
50 g de pignons de pin
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de sel fin
2 c. à soupe de persil frais, finement haché

Comment préparer

1Préchauffez le four à 200°C.
2Mélangez les morceaux de pita avec un filet d'huile, étalez sur une plaque et faites cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3Égouttez les pois chiches ; faites-les chauffer dans une petite casserole avec une pincée de sel et de cumin à feu moyen 3-4 minutes.
4Fouettez le yaourt, l'ail, le tahini, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une sauce homogène ; ajustez l'assaisonnement.
5Répartissez les morceaux de pita rôtis en une couche uniforme dans un grand plat de service.
6Disposez les pois chiches chauds sur la pita.
7Versez la sauce au yaourt sur les pois chiches en nappant généreusement.
8Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen ; ajoutez les pignons et faites cuire 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; ajoutez le paprika et versez immédiatement le beurre chaud sur le yaourt.
9Parsemez de persil haché et servez immédiatement avant que la pita ne ramollisse.