Zacuscă (tartinade de légumes roumaine)
La zacuscă est le garde-manger d'hiver de chaque foyer roumain — une tartinade dense d'aubergine et de poivrons rôtis, longuement mijotée avec de l'oignon et de la tomate jusqu'à se figer en une saveur profonde et légèrement fumée. On la prépare en automne, souvent en famille, dans un grand chaudron en plein air, quand les marchés regorgent de poivrons à rôtir ; les bocaux alors alignés dans le cellier sont une sorte de réconfort pour les mois froids. D'une maison à l'autre il y a des variantes — zacuscă aux champignons ou aux haricots — mais la base d'aubergine et de poivron reste la plus aimée. D'origine balkanique, le nom vient d'un mot slave désignant un en-cas, et c'est exactement ainsi qu'on la mange : tartinée sur une tranche de pain de campagne, simple et nourrissante. La patience dans le mijotage et l'huile qui remonte au-dessus sont les signes d'une zacuscă réussie.
Rôtie sur le feu
Le grillé de l'aubergine, c'est toute la saveur
Naturellement végane
Juste des légumes, de l'huile et de la patience
Faite pour la conserve
Un garde-manger d'hiver en bocal
Ingrédients 12 portions
- 2kg d'aubergines
- 1kg de poivrons rouges (ou poivrons à rôtir)
- 500g d'oignon, finement haché
- 500g de passata de tomate
- 320ml d'huile
- 3 feuilles de laurier
- Sel et poivre selon le goût
Comment préparer
- 1Faites rôtir les aubergines et les poivrons sur la plaque, sur les braises ou au four jusqu'à ce que la peau noircisse et se soulève, puis épluchez-les et hachez-les finement — ou passez-les au hachoir pour une tartinade plus lisse.
- 2Faites suer l'oignon haché dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré.
- 3Ajoutez les légumes rôtis et la passata, déposez les feuilles de laurier, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux 1 à 1,5 heure, en remuant souvent avec une cuillère en bois pour que ça n'attache pas.
- 4La zacuscă est prête quand l'huile remonte à la surface et que le mélange ne rend plus de liquide.
- 5Versez-la chaude dans des bocaux stérilisés et fermez-les ; pour une longue conservation, stérilisez les bocaux au bain-marie.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
