罗马尼亚蔬菜酱 (zacuscă 蔬菜酱)

zacuscă 蔬菜酱是每个罗马尼亚家庭的冬季储藏——一种由烤茄子和甜椒做成的浓稠酱,与洋葱和番茄长时间慢煮,直到凝成深沉、略带烟熏的风味。它在秋天制作,常常一家人一起,在户外的大锅里做,这时市场上满是烤制用的甜椒;之后在储藏室里排成一列的罐子,是对寒冷月份的一种安心。家家户户各有变化——蘑菇蔬菜酱或豆子蔬菜酱——但茄子加甜椒的基底始终最受喜爱。 它源自巴尔干,名字来自一个意为小食的斯拉夫词,而它正是这样吃的:抹在一片自家面包上,简单而管饱。慢煮时的耐心,以及浮到表面的油,是一罐成功蔬菜酱的标志。