奶酪酸奶油玉米糊 (Mămăligă 玉米糊)

玉米糊 (mămăligă) 是罗马尼亚烹饪中那本不成文的面包——一道简单的玉米粉粥,几个世纪以来从国家的这一头喂养到另一头的乡村。传统上它在铸铁大锅里制作,用木棍搅拌。在加了奶酪和酸奶油的版本中,它成了一道自成一格的菜:温热浓稠的玉米糊在层与层之间夹住咸味羊奶酪和清凉酸奶油,温度与味道的对比让它远远超越了配菜的地位。它既出现在简单的午餐上,也出现在羊圈牧人的餐桌上——在那里,它揉进奶酪、在炭火上烤焦,便成了 bulz——上面加一个煎蛋,就把它变成一顿完整的饭。天然无麸质,它是我们厨房里最朴实诚恳的食谱之一。