罗马尼亚酸味肉丸汤

罗马尼亚酸味肉丸汤（ciorbă de perișoare）是罗马尼亚家常菜的基石之一，这道酸味肉丸汤在全国各地都能吃到，从周日的家庭午餐桌到路边小馆皆有供应。它的名字简单地结合了ciorbă（罗马尼亚语中泛指任何酸汤的词）与perișoare（用米饭黏合、在蔬菜汤中炖煮时会膨胀变大的小肉丸）。传统的增酸剂borș，一种发酵小麦麸皮汁，使这道汤有别于该地区其他地方常见的普通肉丸汤。 这道汤体现了罗马尼亚饮食中层层叠加的影响，奥斯曼时期的增酸技法在这里与喀尔巴阡乡间新鲜的香草和蔬菜相遇。圆当归这种在中欧和东欧以外极少使用的香草被视为不可或缺，它赋予汤汁一种罗马尼亚人一闻便知是家乡味道的香气。如今大多数厨师会用柠檬汁或醋来代替难以找到的borș，但鲜嫩肉丸、酸香汤底与新鲜香草之间的平衡始终未变。