Чорба с фрикадельками по-румынски

Чорба де перишоаре — один из столпов румынской домашней кухни, кислый суп с фрикадельками, который едят по всей стране, от воскресных семейных обедов до придорожных закусочных. Название просто объединяет слово чорба, румынское обозначение любого кислого супа, и перишоаре, маленькие фрикадельки, связанные рисом, которые разбухают, томясь в овощном бульоне. Подкисляющий компонент, традиционно борш — ферментированная жидкость из пшеничных отрубей, — отличает его от обычных супов с фрикадельками, встречающихся в других частях региона. Суп отражает наслоение влияний румынской кухни, где османские техники подкисления встретились со свежими травами и овощами карпатской сельской местности. Любисток, трава, редко используемая за пределами Центральной и Восточной Европы, считается незаменимым и придаёт бульону аромат, который румыны мгновенно узнают как вкус дома. Сегодня большинство поваров заменяют труднодоступный борш лимонным соком или уксусом, но баланс нежных фрикаделек, кислого бульона и свежих трав остаётся неизменным.