Ciorbă de Perișoare

Ciorba de perișoare este una dintre temeliile bucătăriei românești de acasă, o supă acrișoară cu perișoare care se mănâncă în toată țara, de la mesele de duminică până la restaurantele de la marginea drumului. Numele ei combină pur și simplu ciorbă, cuvântul românesc pentru orice supă acrișoară, cu perișoare, mici bile de carne legate cu orez care se umflă în timp ce fierb în zeama de legume. Agentul acru, tradițional borșul, o zeamă fermentată din tărâțe de grâu, o deosebește de supele obișnuite cu perișoare din alte părți ale regiunii. Supa reflectă influențele suprapuse ale bucătăriei românești, unde tehnicile otomane de acrire s-au întâlnit cu ierburile și legumele proaspete din peisajul carpatic. Leușteanul, o plantă rar folosită în afara Europei Centrale și de Est, este considerat esențial, dând zemii o aromă pe care românii o recunosc instantaneu ca fiind a casei. Astăzi majoritatea gospodinelor înlocuiesc borșul, greu de găsit, cu zeamă de lămâie sau oțet, dar echilibrul dintre perișoarele fragede, zeama acrișoară și ierburile proaspete rămâne neschimbat.