شوربة رومانية حامضة بكرات اللحم

تُعد شوربة كرات اللحم الحامضة (ciorbă de perișoare) من ركائز المطبخ المنزلي الروماني، وهي شوربة حامضة بكرات اللحم تؤكل في جميع أنحاء البلاد، من موائد الغداء يوم الأحد إلى المطاعم الصغيرة على جانب الطريق. يجمع اسمها ببساطة بين كلمة ciorbă، الكلمة الرومانية لأي شوربة حامضة، وكلمة perișoare، وهي كرات لحم صغيرة مربوطة بالأرز تنتفخ أثناء طهيها في مرق الخضار. أما عامل التحميض، وهو تقليدياً البورش، سائل مخمر من نخالة القمح، فيميزها عن شوربات كرات اللحم العادية الموجودة في أماكن أخرى من المنطقة. تعكس هذه الشوربة التأثيرات المتراكمة في المطبخ الروماني، حيث التقت تقنيات التحميض العثمانية بالأعشاب والخضار الطازجة من ريف جبال الكاربات. وتُعتبر نبتة اللوفاج، وهي عشبة نادراً ما تُستخدم خارج أوروبا الوسطى والشرقية، أساسية، إذ تمنح المرق نكهة يتعرف عليها الرومانيون فوراً كنكهة البيت. واليوم يستبدل معظم الطهاة البورش الصعب الإيجاد بعصير الليمون أو الخل، لكن التوازن بين كرات اللحم الطرية والمرق الحامض والأعشاب الطازجة يبقى دون تغيير.