سينيغانغ
يُعتبر السينيغانغ من أهم الحساءات المميزة في المطبخ الفلبيني، وتعود جذوره إلى ما قبل التأثيرات الاستعمارية، عندما كان التمر الهندي وفواكه حامضة أخرى تُستخدم لتحميض الحساء قبل أن يصبح الليمون أو الخل شائعين. يأتي الاسم من الكلمة الفلبينية 'سينيغانغ' التي تعني حرفياً 'مطهو' أو 'مسلوق'. رغم أن لحم الخنزير هو الأكثر شيوعاً، يُحضَّر السينيغانغ أيضاً بلحم البقر أو الروبيان أو السمك، ويمكن أن يأتي الأساس الحامض من فواكه محلية أخرى وليس التمر الهندي فقط. يبقى من الأطباق التي يشتاق إليها الفلبينيون في الخارج أكثر من غيرها، كنكهة للوطن.
الحموضة هي النجمة
يمنح التمر الهندي الحساء حموضة منعشة، مختلفة تماماً عن المرق الصافي في بقية جنوب شرق آسيا.
لحم الخنزير هو الخيار الأكثر شيوعاً
أضلاع أو بطن الخنزير المطهوة ببطء تصبح طرية وتمنح المرق عمقاً غنياً ولحمياً.
خضار طازجة تُضاف على مراحل
الفجل والفاصولياء الخضراء وأوراق الكانغكونغ تُضاف واحدة تلو الأخرى، لتبقى كل واحدة طرية بالضبط.
يُقدَّم دائماً مع الأرز
يُؤكل السينيغانغ دائماً تقريباً مع الأرز المطهو بالبخار، الذي يلطّف حموضة الحساء.
المكونات 4 حصص
- 600غ أضلاع خنزير، مقطعة قطعاً
- 1.5 لتر ماء
- 1 بصلة، مقطعة أرباعاً
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة أرباعاً
- 50غ معجون تمر هندي مركز
- 1 فجل أبيض (دايكون)، مقطع شرائح
- 150غ فاصولياء خضراء، مقطعة
- 1 حزمة كانغكونغ (سبانخ الماء) أو سبانخ
- صلصة سمك، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1اسلقي أضلاع الخنزير في الماء مع البصل حتى تصبح طرية، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.
- 2أضيفي الطماطم واتركيها تغلي حتى تلين وتتفكك قليلاً.
- 3قلّبي معجون التمر الهندي في المرق حتى يصبح حامضاً بشكل لطيف.
- 4أضيفي الفجل واتركيه يغلي حتى يبدأ باللين.
- 5أضيفي الفاصولياء الخضراء واطهيها حتى تصبح طرية لكن لا تزال مقرمشة.
- 6تبّلي بصلصة السمك، ثم أضيفي أوراق الكانغكونغ واتركيها تذبل لبضع دقائق فقط.
- 7قدّميه ساخناً في أوعية، مع الأرز المطهو بالبخار.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
