Sarmale
Sarmalele sunt, fără exagerare, felul care definește masa de sărbătoare în România. Foi de varză murată rulate în jurul unui amestec de carne tocată și orez, fierte încet ore în șir până se pătrund de aromă, ele apar nelipsit la nunți, la Crăciun și la Paște. Deși înrudite cu preparatele asemănătoare din Balcani și Orientul Mijlociu, varianta românească își are identitatea în varza murată acrișoară și în slănina afumată strecurată printre straturi. De Crăciun se fac, prin tradiție, din carnea porcului tăiat de Ignat, iar gospodinele se mândresc cu sarmale cât mai mici și mai strâns rulate, fierte lent în oală de lut, la cuptor. Tradiția cere și un păhărel de țuică alături. Secretul nu stă în ingrediente, ci în răbdare: cu cât fierb mai lent, cu atât sunt mai bune — iar a doua zi, reîncălzite, ating apogeul.
Două cărnuri și orez
Învelite în foi de varză murată
Fierbere lentă
2–3 ore la cuptor pentru sarmale care se topesc
Mai bune a doua zi
Aromele se așază peste noapte
Ingrediente 6 porții
- 1 varză murată mare (sau 24 foi de varză murată)
- 500g carne tocată (amestec porc și vită)
- 100g orez cu bob rotund
- 2 cepe medii, tocate mărunt
- 50g slănină afumată sau costiță, cubulețe
- Câteva coaste afumate (opțional, între straturi)
- 3 linguri bulion de roșii
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 2 foi de dafin
- 1 cană zeamă de varză murată (pentru fiert)
- Sare și piper negru după gust
- Smântână, pentru servit
Mod de preparare
- 1Călește ceapa tocată în puțin ulei până devine sticloasă, apoi las-o să se răcească.
- 2Amestec-o cu carnea tocată, orezul nefiert, boiaua, cimbrul, sare și piper, frământând până compoziția se leagă bine.
- 3Desprinde foile din varza murată, taie nervura groasă și pune câte o lingură de umplutură la baza fiecărei foi; rulează strâns, îndoind marginile spre interior.
- 4Așază sarmalele în straturi într-o oală adâncă (ideal de lut), presărând printre ele slănina afumată, coastele afumate, foile de dafin și restul de varză tocată.
- 5Subțiază bulionul cu apă caldă și o cană de zeamă de varză cât să le acopere, pune o farfurie deasupra ca să nu se desfacă și fierbe acoperit la foc foarte mic — ideal la cuptor, la 160°C — timp de 2–3 ore.
- 6Lasă-le să se odihnească 15 minute înainte de servit, alături de smântână și mămăligă.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
