Sarmale (Romen Lahana Sarması)
Sarmale, abartısız söylemek gerekirse, Romen bayram sofrasını tanımlayan yemektir. Kıyma ve pirinç karışımının etrafına sarılan ekşitilmiş lahana yaprakları, aromayı içene kadar saatlerce yavaşça pişirilir ve düğünlerde, Noel'de ve Paskalya'da mutlaka boy gösterirler. Balkanlar ve Orta Doğu'daki benzer sarmalarla akraba olsalar da, Romen versiyonu kimliğini mayhoş fermente lahanadan ve katlar arasına yerleştirilen tütsülenmiş beykından alır. Noel'de geleneksel olarak Ignat'ta (20 Aralık) kesilen Noel domuzundan yapılırlar ve aşçılar onları mümkün olduğunca küçük ve sıkı sarmaktan, toprak tencerede fırında yavaşça pişirmekten gurur duyar. Gelenek, yanında küçük bir kadeh țuică (erik rakısı) ister. Sır malzemelerde değil sabırdadır: ne kadar yavaş pişerlerse o kadar lezzetli olurlar — ve ertesi gün yeniden ısıtıldıklarında doruğa ulaşırlar.
İki çeşit et ve pirinç
Ekşitilmiş lahana yapraklarına sarılır
Yavaş pişirme
Eriyene kadar fırında 2–3 saat
Ertesi gün daha lezzetli
Aromalar bir gecede oturur
Malzemeler 6 porsiyon
- 1 büyük baş turşu (ekşitilmiş) lahana (veya 24 salamura lahana yaprağı)
- 500g kıyma (domuz ve dana karışımı)
- 100g yuvarlak taneli pirinç
- 2 orta boy soğan, ince doğranmış
- 50g tütsülenmiş beykın veya domuz döşü, küp doğranmış
- Birkaç tütsülenmiş domuz kaburgası (isteğe bağlı, katlar arasına)
- 3 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 2 defne yaprağı
- 1 su bardağı lahana turşusu suyu (pişirmek için)
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
- Ekşi krema, servis için
Nasıl yapılır
- 1Doğranmış soğanı az yağda camlaşana kadar kavurun, sonra soğumaya bırakın.
- 2Kıyma, pişmemiş pirinç, toz kırmızı biber, kekik, tuz ve karabiberle karıştırın; harç bir arada tutana kadar yoğurun.
- 3Ekşitilmiş lahananın yapraklarını ayırın, kalın orta damarı kesin ve her yaprağın dibine bir kaşık harç koyun; kenarları içe katlayarak sıkıca sarın.
- 4Sarmaları derin bir tencereye (ideali toprak tencere) katlar halinde dizin; aralarına tütsülenmiş beykını, tütsülenmiş kaburgaları, defne yapraklarını ve artan doğranmış lahanayı serpiştirin.
- 5Salçayı ılık su ve bir su bardağı lahana turşusu suyuyla inceltip sarmaların üstünü ancak örtecek kadar ekleyin, şekillerini korumaları için üzerine bir tabak koyun ve kapağı kapalı şekilde çok kısık ateşte — ideal olarak 160°C fırında — 2–3 saat pişirin.
- 6Servisten önce 15 dakika dinlendirin; ekşi krema ve mısır lapasıyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
