Romanya Usulü Domuz Yahnisi
Tochitură, ülkenin kuzeydoğusundaki Moldova bölgesinden bir tariftir ve orada neredeyse ulusal bir yemek olarak kabul edilir — her bayram sofrasında mamaliga ve bir kadeh şarapla birlikte servis edilir. İsim 'doğramak' fiilinden gelir ve etin küçük parçalar halinde kesilme şeklini ifade eder, ince kıyma tekniğini değil; geleneksel olarak aynı tavaya birkaç domuz eti parçası girerdi — bonfile, karaciğer, sosis — ancak bugün tek bir yağsız parçayla yapılan versiyon en yaygın hale gelmiştir. Başarılı bir tochitură'yı başarısız olandan ayıran şey pişirme sırasıdır: et, herhangi bir sıvı eklenmeden önce iyice kızartılmalıdır, böylece tavanın dibinde yahniye kendine özgü derinliğini veren karamelize parçacıklar oluşur. Şarap ya da domates salçası çok erken eklenirse, et kızarmak yerine haşlanır ve sos, onu sade bir domuz yahnisinden ayıran o yoğun lezzetten yoksun, soluk kalır.
Küçük parçalar halinde kesilmiş et
Eklenen yağ değil, kendi eriyen yağında kızarır
Yahniye sek şarap
Tavadaki kızarmış özsuyu çözer ve sosu su kullanmadan inceltir
Mamaliga ve yumurtayla birlikte servis edilir
Her unsur tabakta karışmadan ayrı durur
Üzerine rendelenmiş koyun peyniri
Yahninin kalan ısısıyla nazikçe yumuşar
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g domuz bonfile veya kürek eti, küçük küpler halinde
- 2 yemek kaşığı domuz yağı veya sıvı yağ
- 1 soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 200ml sek kırmızı şarap
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- Servis için rendelenmiş koyun peyniri
- 4 yumurta, kızartmak için
- Servis için pişmiş mamaliga
Nasıl yapılır
- 1ETİ KIZARTIN: derin bir tavada domuz yağını orta-yüksek ateşte ısıtın, et küplerini tavayı sıkıştırmadan ekleyin ve iyice renklenene kadar her tarafını 6-8 dakika kızartın.
- 2SOĞANI EKLEYİN: ateşi orta seviyeye indirin, doğranmış soğanı kalan yağa doğrudan ekleyin ve yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin.
- 3SARIMSAK EKLEYİN: doğranmış sarımsağı karıştırın ve kokusu çıkana kadar 30 saniye daha pişirin.
- 4ŞARAPLA TAVAYI AÇIN: şarabı dökün, tavanın dibindeki yapışmış kızarmış parçaları kaşıkla kazıyın.
- 5Şarabın yarıya inmesini bekleyin, 2-3 dakika.
- 6DOMATES SALÇASINI EKLEYİN: domates salçası, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın, ardından tavayı örtün ve et yumuşayıp sos koyulaşana kadar arada bir karıştırarak kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
- 7YUMURTALARI KIZARTIN: servisten kısa süre önce, ayrı bir tavada yumurtaları sarısı yumuşak kalacak şekilde sahanda yumurta olarak kızartın.
- 8TABAĞI HAZIRLAYIN: her tabağa bir porsiyon yahni koyun, yanına bir dilim mamaliga ve bir yumurta ekleyin, karıştırmadan ayrı tutun.
- 9SERVİS YAPIN: sıcak yahninin üzerine rendelenmiş koyun peyniri serpin ve hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
