Tochitură Moldovenească
Tochitura e o rețetă din Moldova, regiunea din nord-estul țării, unde e considerată aproape un fel național — servită la orice masă festivă alături de mămăligă și un pahar de vin. Numele vine de la verbul 'a toca', referindu-se la felul în care era tăiată carnea în bucăți mici, nu la o rețetă care implică tocare fină; tradițional se folosesc mai multe tipuri de carne de porc în aceeași tigaie — mușchi, ficat, cârnați — deși varianta cu o singură bucată de carne slabă a devenit cea mai comună azi. Ce deosebește o tochitură reușită de una ratată e ordinea gătirii: carnea trebuie rumenită bine înainte de a adăuga lichid, ca să se formeze acele resturi caramelizate pe fundul tigăii care dau tocăturii adâncimea ei caracteristică. Dacă se adaugă vinul sau bulionul prea devreme, carnea fierbe în loc să se rumenească, iar sosul rămâne palid și fără acea aromă intensă care o deosebește de o simplă tocană de porc.
Carne tocată în bucăți mici
Se rumenește în propria grăsime, nu în ulei adăugat
Vin sec în tocană
Deglasează tigaia și subțiază sosul fără apă
Servită lângă mămăligă și ou
Fiecare element rămâne separat pe farfurie, nu amestecat
Brânză de oaie rasă deasupra
Se topește ușor de la căldura tocanei
Ingrediente 4 porții
- 800g mușchi sau ceafă de porc, tăiată cuburi mici
- 2 linguri untură sau ulei
- 1 ceapă, tocată
- 3 căței de usturoi, tocați
- 200ml vin roșu sec
- 1 lingură bulion de roșii
- Sare și piper, după gust
- 1 linguriță cimbru uscat
- Brânză de oaie rasă, pentru servire
- 4 ouă, pentru ochiuri
- Mămăligă gata pregătită, pentru servire
Mod de preparare
- 1RUMENEȘTE CARNEA: încinge untura într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare, adaugă cuburile de carne fără să aglomerezi tigaia și rumenește-le pe toate părțile, 6-8 minute, până se colorează bine.
- 2ADAUGĂ CEAPA: dă focul la mediu, adaugă ceapa tocată direct în grăsimea rămasă și călește 4-5 minute, până se înmoaie.
- 3PUNE USTUROIUL: adaugă usturoiul tocat și mai călește 30 de secunde, doar cât să-i simți aroma.
- 4DEGLASEAZĂ CU VIN: toarnă vinul, răzuind cu lingura fundul tigaii ca să desprinzi bucățile rumenite lipite.
- 5Lasă vinul să scadă la jumătate, 2-3 minute.
- 6ADAUGĂ BULIONUL: amestecă bulionul de roșii, cimbrul, sare și piper, apoi acoperă tigaia și lasă la fiert înăbușit la foc mic 45-50 minute, amestecând din când în când, până carnea devine fragedă și sosul se îngroașă.
- 7PRĂJEȘTE OUĂLE: cu puțin timp înainte de servire, prăjește ouăle în ochiuri într-o tigaie separată, cu albușul bine legat și gălbenușul moale.
- 8ASAMBLEAZĂ FARFURIA: pune o porție de tocătură pe fiecare farfurie, alături de o felie de mămăligă și un ochi, ținându-le separate, nu amestecate.
- 9SERVEȘTE: presară brânza de oaie rasă deasupra tocăturii calde și servește imediat.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
