Francesinha
Francesinha — Micuța Franceză — este un sandviș din Porto cu o istorie înrădăcinată în diaspora portugheză. Creat în anii 1960 de un emigrant întors, inspirat de croque-monsieur-ul francez, preparatul este construit din pâine prăjită stratificată cu șuncă, lingüiça și friptură de vită, apoi sigilat sub brânză topită și inundat cu sos. Sosul este cel care îl definește: fiecare restaurant din Porto îl ține secret, dar baza este o reducere de roșii, bere și spirtoase — whisky sau brandy — gătită până devine groasă, turnată fierbinte peste brânza topită. Un ou prăjit încheie ansamblul. Se servește cu cartofi prăjiți care absorb sosul care se revarsă.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 8 felii groase de pâine albă (tip toast)
- 400g antricot sau mușchi de vită, în 4 felii subțiri
- 4 cârnați linguiça (sau cabanos afumat), tăiați pe lungime
- 8 felii de șuncă (presunto) fiartă
- 8 felii salami picant (chouriço)
- 12 felii brânză cheddar sau Gouda topit
- 4 ouă (pentru deasupra)
- 30g unt
- Ulei pentru prăjit ouăle
- Pentru sos:
- 400ml bere blondă
- 200ml bulion de vită
- 200g pastă de roșii
- 60ml whisky sau brandy
- 1 ceapă mică, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 frunză de dafin
- 1/2 linguriță fulgi de chili (sau piri-piri)
- 1 lingură făină
- Sare, piper, zahăr după gust
- Cartofi prăjiți, pentru servit
Mod de preparare
- 1Sosul mai întâi: încinge 1 lingură unt într-o oală, călește ceapa 5 minute, adaugă usturoiul și 1 lingură făină, gătește 1 minut; adaugă pasta de roșii și fierbe 2 minute.
- 2Toarnă berea și whiskyul, lasă alcoolul să fiarbă 2 minute; adaugă bulionul, dafinul, fulgii de chili, un vârf de sare și zahăr; fierbe la foc mic 25–30 minute, până sosul devine gros și lucios; strecoară pentru un finish neted.
- 3Asezonează feliile de vită cu sare și piper; topește restul de unt într-o tigaie și prăjește carnea 1,5 minute pe fiecare parte, până se rumenește; scoate-o.
- 4În aceeași tigaie, prăjește jumătățile de linguiça 2–3 minute pe fiecare parte.
- 5Pentru fiecare sandviș, prăjește 2 felii de pâine în unt sau ulei pe ambele părți (1 minut/parte); așază: 1 felie pâine, 2 felii șuncă, 1 felie vită, 2 felii salami, 2 jumătăți linguiça, a doua felie pâine; apasă ușor.
- 6Pune sandvișurile într-o tavă unsă; acoperă fiecare cu 3 felii de brânză și introdu sub grătarul cuptorului la 220°C timp de 3–4 minute, până brânza se topește, devine bule și se rumenește pe alocuri.
- 7Prăjește în ulei câte un ou pe sandviș, lăsând gălbenușul curgător.
- 8Pune fiecare sandviș într-o farfurie adâncă, plasează oul prăjit deasupra brânzei și toarnă sosul fierbinte abundent în jurul sandvișului — trebuie să acopere fundul farfuriei; servește imediat cu cartofi prăjiți alături.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
