Francesinha
Francesinha — Pequena Francesa — é um sanduíche do Porto com uma história enraizada na diáspora portuguesa. Criada nos anos 1960 por um emigrante de retorno inspirado pelo croque-monsieur francês, o prato é construído a partir de pão torrado em camadas com presunto curado, linguiça e bife, depois selado sob queijo derretido e inundado com molho. O molho é o que o define: cada restaurante do Porto guarda a sua própria receita, mas a base é uma redução de tomates, cerveja e destilados — whisky ou brandy — cozinhada até engrossar, depois vertida quente sobre o queijo fundido. Um ovo frito coroa o conjunto. É servido com batatas fritas que absorvem o molho que transborda.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 8 fatias grossas de pão de forma branco
- 400g de entrecosto ou lombo de vaca, em 4 bifes finos
- 4 linguiças (ou chouriço fumado), partidas ao meio no comprimento
- 8 fatias de fiambre
- 8 fatias de salame picante ou chouriço
- 12 fatias de queijo flamengo ou gouda
- 4 ovos, para coroar
- 30g de manteiga
- Óleo para fritar os ovos
- Para o molho:
- 400ml de cerveja loira
- 200ml de caldo de carne
- 200g de polpa de tomate
- 60ml de whisky ou aguardente
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de piri-piri em flocos
- 1 colher de sopa de farinha
- Sal, pimenta e açúcar a gosto
- Batatas fritas, para servir
Como preparar
- 1Comece pelo molho: derreta 1 colher de sopa de manteiga numa caçarola, refogue a cebola 5 minutos, junte o alho e 1 colher de sopa de farinha, cozinhe 1 minuto; incorpore a polpa de tomate e cozinhe 2 minutos.
- 2Adicione a cerveja e o whisky, deixe o álcool evaporar 2 minutos; junte o caldo, o louro, o piri-piri, uma pitada de sal e açúcar; cozinhe em lume baixo 25–30 minutos, até o molho estar grosso e brilhante; coe para um acabamento liso.
- 3Tempere os bifes com sal e pimenta; derreta a restante manteiga numa frigideira e sele a carne 1,5 minutos de cada lado até dourar; reserve.
- 4Na mesma frigideira, doure as metades de linguiça 2–3 minutos de cada lado.
- 5Para cada sanduíche, toste 2 fatias de pão em manteiga ou óleo dos dois lados (1 minuto por lado); sobreponha: 1 fatia, 2 fatias de fiambre, 1 bife, 2 fatias de salame, 2 metades de linguiça, segunda fatia; pressione levemente.
- 6Coloque os sanduíches num tabuleiro untado; cubra cada um com 3 fatias de queijo e leve ao grelhador a 220°C durante 3–4 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e dourar em pontos.
- 7Frite 1 ovo por sanduíche em óleo, deixando a gema mole.
- 8Coloque cada sanduíche num prato fundo, ponha o ovo frito sobre o queijo e despeje o molho quente em volta — deve formar um lago no fundo do prato; sirva imediatamente com batatas fritas ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
