Франсезинья
Франсезинья — Маленькая Француженка — это сэндвич из Порту с историей, уходящей корнями в португальскую диаспору. Созданный в 1960-х годах вернувшимся эмигрантом, вдохновлённым французским крок-месье, блюдо состоит из поджаренного хлеба с прослойками из вяленой ветчины, лингуисы и стейка, запечатанного под расплавленным сыром и залитого соусом. Соус — вот что его определяет: каждый ресторан в Порту хранит собственный рецепт, но основа — это редукция из томатов, пива и крепкого алкоголя — виски или бренди — сваренная до загустения, затем горячей налитая на расплавленный сыр. Яичница завершает конструкцию. Подаётся с картофелем фри, который впитывает льющийся через край соус.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 8 толстых ломтиков белого хлеба (тостового)
- 400г стейка рибай или вырезки, нарезанных 4 тонкими ломтиками
- 4 колбаски лингуиса или копчёные колбаски, разрезанные вдоль
- 8 ломтиков варёной ветчины
- 8 ломтиков острого салями или чоризо
- 12 ломтиков чеддера или гауды (плавкого сорта)
- 4 яйца сверху
- 30г сливочного масла
- Масло для жарки яиц
- Для соуса:
- 400мл светлого пива
- 200мл говяжьего бульона
- 200г томатной пасты
- 60мл виски или бренди
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 1 лавровый лист
- 1/2 ч. л. хлопьев чили (или пири-пири)
- 1 ст. л. муки
- Соль, перец, сахар по вкусу
- Картофель фри для подачи
Как приготовить
- 1Сначала соус: разогрейте 1 ст; л; сливочного масла в кастрюле, обжарьте лук 5 минут, добавьте чеснок и 1 ст; л; муки, готовьте 1 минуту; вмешайте томатную пасту и варите 2 минуты.
- 2Влейте пиво и виски, варите 2 минуты, чтобы испарился алкоголь; добавьте бульон, лавровый лист, хлопья чили, щепотку соли и сахара; томите на медленном огне 25–30 минут, пока соус не станет густым и блестящим; процедите для гладкости.
- 3Приправьте стейк солью и перцем; растопите оставшееся масло в сковороде и обжарьте мясо по 1,5 минуты с каждой стороны до подрумянивания; достаньте.
- 4В той же сковороде обжарьте половинки лингуисы по 2–3 минуты с каждой стороны.
- 5Для каждого сэндвича обжарьте 2 ломтика хлеба в масле или сливочном масле с обеих сторон (по 1 минуте); уложите: 1 ломтик хлеба, 2 ломтика ветчины, 1 ломтик стейка, 2 ломтика салями, 2 половинки лингуисы, второй ломтик хлеба; слегка прижмите.
- 6Положите сэндвичи в смазанную форму; накройте каждый 3 ломтиками сыра и поместите под гриль при 220°C на 3–4 минуты, пока сыр не расплавится, не пузырится и не подрумянится местами.
- 7Пожарьте по 1 яйцу на сэндвич в масле, оставляя желток жидким.
- 8Поставьте каждый сэндвич на глубокую тарелку, положите яичницу поверх сыра и щедро залейте горячим соусом вокруг — он должен собраться на дне тарелки; подавайте сразу с картофелем фри.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
