Francesinha

Name: Francesinha
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 8 dicke Scheiben Weißbrot (Toastbrot); 400g Ribeye oder Lendensteak, in 4 dünne Scheiben geschnitten; 4 Linguiça oder geräucherte Würstchen, längs halbiert; 8 Scheiben gekochter Schinken; 8 Scheiben scharfe Salami oder Chouriço; 12 Scheiben Cheddar oder Gouda (schmelzfähig); 4 Eier zum Auflegen; 30g Butter; Öl für die Eier; Für die Sauce:; 400ml Lagerbier; 200ml Rinderbrühe; 200g Tomatenmark; 60ml Whisky oder Brandy; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Lorbeerblatt; 1/2 TL Chiliflocken (oder Piri-Piri); 1 EL Mehl; Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack; Pommes frites zum Servieren

Francesinha — Kleines Französisches — ist ein Sandwich aus Porto mit einer Geschichte, die in der portugiesischen Diaspora verwurzelt ist. In den 1960er Jahren von einem zurückgekehrten Emigranten geschaffen, der sich vom französischen Croque-monsieur inspirieren ließ, besteht das Gericht aus geröstetem Brot mit Schichten aus geräuchertem Schinken, Linguiça und Steak, versiegelt unter geschmolzenem Käse und mit Sauce übergossen. Die Sauce ist das Definitionsgebende: Jedes Restaurant in Porto hütet sein eigenes Rezept, aber die Basis ist eine Reduktion aus Tomaten, Bier und Spirituosen — Whisky oder Brandy — bis zur Konsistenz eingekocht, dann heiß über den geschmolzenen Käse gegossen. Ein Spiegelei krönt das Ensemble. Es wird mit Pommes frites serviert, die die überlaufende Sauce aufsaugen.

Gesamtzeit1h

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

8 dicke Scheiben Weißbrot (Toastbrot)
400g Ribeye oder Lendensteak, in 4 dünne Scheiben geschnitten
4 Linguiça oder geräucherte Würstchen, längs halbiert
8 Scheiben gekochter Schinken
8 Scheiben scharfe Salami oder Chouriço
12 Scheiben Cheddar oder Gouda (schmelzfähig)
4 Eier zum Auflegen
30g Butter
Öl für die Eier
Für die Sauce:
400ml Lagerbier
200ml Rinderbrühe
200g Tomatenmark
60ml Whisky oder Brandy
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Chiliflocken (oder Piri-Piri)
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
Pommes frites zum Servieren

Zubereitung

1Mit der Sauce beginnen: 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel 5 Minuten anbraten, den Knoblauch und 1 EL Mehl zugeben, 1 Minute mitgaren; tomatenmark einrühren und 2 Minuten köcheln.
2Bier und Whisky angießen, 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt; brühe, Lorbeerblatt, Chiliflocken, eine Prise Salz und Zucker zugeben; bei niedriger Hitze 25–30 Minuten köcheln, bis die Sauce dick und glänzend ist; durch ein Sieb passieren für ein glattes Finish.
3Die Steakscheiben mit Salz und Pfeffer würzen; restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch 1,5 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt ist; herausnehmen.
4In derselben Pfanne die Linguiça-Hälften 2–3 Minuten pro Seite anbraten.
5Pro Sandwich 2 Brotscheiben in Butter oder Öl beidseitig rösten (1 Minute pro Seite); schichten: 1 Brotscheibe, 2 Scheiben Schinken, 1 Steak, 2 Scheiben Salami, 2 Linguiça-Hälften, mit zweiter Brotscheibe abdecken; leicht andrücken.
6Sandwiches in eine gefettete Auflaufform setzen; jedes mit 3 Käsescheiben belegen und bei 220°C unter dem Grill 3–4 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt, Blasen wirft und an Stellen bräunt.
7Pro Sandwich 1 Ei in Öl spiegeln, mit flüssigem Eigelb.
8Jedes Sandwich in einen tiefen Teller setzen, das Spiegelei auf den Käse legen und die heiße Sauce großzügig rundherum gießen — sie soll sich am Tellerboden sammeln; sofort mit Pommes frites servieren.