Sardinhas Assadas
Sardinhas assadas sind untrennbar mit portugiesischen Sommerfesten verbunden, insbesondere mit den Feierlichkeiten zum Heiligen Antonius im Juni, wenn Lissabons Straßen sich mit Holzkohlerauch und dem Geruch von gegrilltem Fisch füllen. Die Tradition stammt aus Jahrhunderten der Küstenfischerei, als frische Sardinen so reichlich und billig waren, dass sie zum alltäglichen Grundnahrungsmittel von Fischerfamilien wurden. Obwohl das Gericht rustikal wirkt, ist das Timing entscheidend: Sardinen müssen genau in ihrer Saison gegart werden, meist von Mai bis Oktober, wenn ihr Fettgehalt seinen Höhepunkt erreicht und das Fleisch auf dem Grill saftig bleibt. Das unter den Fisch gelegte Maisbrot, eine Tradition, die in manchen Regionen manchmal migas de sardinha genannt wird, verwandelt das abtropfende Fett und die Säfte in ein eigenes Gericht.
Holzkohlegrill, keine Pfanne
Sardinen werden immer über glühender Holzkohle gegart, der holzige Rauch ist essenziell für den authentischen Geschmack.
Nur grobes Salz vor dem Grillen
Der ganze, ungeputzte Fisch wird zwanzig Minuten vor dem Garen großzügig mit grobem Salz bestreut.
Auf Brot serviert, nicht auf einem Teller
Eine dicke Scheibe Maisbrot unter dem Fisch saugt das während des Grillens abtropfende Fett und die Säfte auf.
Gegrillte Paprika und Tomaten als Beilage
Bunte Paprika und ganze Tomaten garen auf demselben Grill und bilden die traditionelle, einfache, rauchige Beilage.
Zutaten 4 Portionen
- 16 frische Sardinen, ganz
- Reichlich grobes Salz
- 4 dicke Scheiben Maisbrot
- 4 bunte Paprika
- 4 kleine Tomaten
- Olivenöl
- 1 Zitrone, in Scheiben
- Knoblauch, optional
- Frische Petersilie
Zubereitung
- 1Spüle die Schuppen vorsichtig unter kaltem fließendem Wasser von den Sardinen ab und lasse den Fisch ganz und innen ungeputzt.
- 2Bestreue beide Seiten großzügig mit grobem Salz und lass ihn zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- 3Zünde die Kohle an und warte, bis sie glüht, bedeckt mit einer Schicht weißer Asche.
- 4Lege die Sardinen auf den Grill und gare sie drei bis vier Minuten pro Seite, bis die Haut bräunt und knusprig wird.
- 5Lege die ganzen Paprika und Tomaten gleichzeitig auf den Grill und wende sie gelegentlich, bis sie weich werden und leicht ansengen.
- 6Lege die Maisbrotscheiben auf Teller und die Sardinen direkt darauf, sodass das Fett ins Brot tropft.
- 7Beträufle mit Olivenöl und Zitronensaft und serviere sofort zusammen mit dem gegrillten Gemüse.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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