Moules Marinières
Moules marinières stammt aus den Küstenregionen Nordfrankreichs, insbesondere aus der Bretagne und Nord-Pas-de-Calais, wo auf Holzpfählen im Meer gezüchtete Muscheln jahrhundertelang die Grundnahrung von Fischern und ihren Familien waren. Das Wort 'marinière' bezieht sich wörtlich auf den Stil der Seeleute — eine einfache, schnelle Methode ohne komplizierte Zutaten. Das Gericht bleibt eines der meistbestellten Gerichte in französischen Bistros, traditionell mit einem leeren Teller daneben für die Schalen und mit dünnen Pommes frites serviert, wobei die Kombination 'moules-frites' fast ein Synonym für das alltägliche französische Essen ist.
Frische Muscheln, sorgfältig gereinigt
Die Muscheln werden vor dem Kochen gut gebürstet und entbartet, jede offene Schale, die sich beim Antippen nicht schließt, wird entsorgt.
Trockener Weißwein, die Basis der Sauce
Ein trockener Weißwein, schnell mit Schalotten und Petersilie gekocht, bildet die aromatische Brühe, in der die Muscheln garen.
In nur wenigen Minuten gegart
Die Muscheln garen extrem schnell, wenige Minuten bei starker Hitze zugedeckt, bis sie sich vollständig öffnen.
Baguette für die übrige Brühe
Stücke frischer Baguette werden immer verwendet, um jeden Tropfen der am Topfboden verbliebenen Brühe aufzusaugen.
Zutaten 4 Portionen
- 1,5kg frische Muscheln
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 250ml trockener Weißwein
- 50g Butter
- Ein Bund Petersilie, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 frisches Baguette, zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Muscheln unter kaltem Wasser bürsten und entbarten, dabei jede offene Schale entsorgen, die sich beim Antippen nicht schließt.
- 2Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind, ohne zu bräunen.
- 3Weißwein und Lorbeerblatt hinzufügen und einige Minuten schnell kochen lassen, um den Alkohol zu verkochen.
- 4Die Muscheln in den Topf geben und fest mit einem Deckel abdecken.
- 5Bei starker Hitze etwa vier bis fünf Minuten garen, dabei den Topf gelegentlich schütteln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
- 6Jede Muschel, die geschlossen bleibt, entsorgen.
- 7Gehackte Petersilie und Pfeffer darüberstreuen, sofort heiß mit frischem Baguette für die Brühe servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
