Ojja
Ojja ist ein charakteristisches Gericht der tunesischen Küche, das sich durch die Verwendung von Harissa und scharfer Merguez-Wurst deutlich von der ägyptischen oder algerischen Shakshuka unterscheidet und eine viel schärfere und fettigere Sauce ergibt. Variationen des Gerichts gibt es in der gesamten tunesischen Küche — Garnelenversionen entlang der Küste, Lammleber in traditionelleren Regionen oder völlig vegetarisch mit nur Gemüse und Eiern. Anders als viele ähnliche Gerichte der Region gilt Ojja als eigenständige Abendmahlzeit, nicht nur als Frühstück, und wird oft der ganzen Familie direkt aus der gemeinsamen Pfanne serviert. Tunesisches Brot mit seiner dicken Kruste und dem lockeren Inneren ist unerlässlich, um Sauce und Eigelb aufzunehmen — eine Art unausgesprochenes essbares Besteck.
Tomatensauce mit Harissa
Tomaten reduzieren langsam mit Harissa, Paprika und Knoblauch und bilden eine dicke, intensiv scharfe Basis für das Gericht.
In Scheiben geschnittene, nicht ganze Merguez
Scharfe Merguez-Würste werden in dicke Scheiben geschnitten und direkt in der Sauce angebraten, wobei sie ihr aromatisches Fett freisetzen.
Eier direkt in die Pfanne geschlagen
Eier werden direkt in die sprudelnde Sauce geschlagen und teilweise gegart, wobei das Eigelb weich bleibt.
Mit Brot gegessen, nicht mit Besteck
Das Gericht wird heiß direkt aus der Bratpfanne serviert, gegessen, indem Brotstücke in Sauce und Eigelb getunkt werden.
Zutaten 4 Portionen
- 4 Merguez-Würste
- 4 große Tomaten, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 rote Paprika, gehackt
- 2 EL Harissa
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Frische Petersilie
Zubereitung
- 1Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne und dünste die gehackte Zwiebel und Paprika fünf Minuten an, bis sie weich sind.
- 2Füge Knoblauch und Harissa hinzu und gare eine Minute, bis es duftet.
- 3Füge die gehackten Tomaten hinzu und köchle bei mittlerer Hitze fünfzehn Minuten, bis sich eine dicke Sauce bildet.
- 4Schneide die Merguez-Würste in dicke Scheiben und füge sie zur Sauce hinzu, gare fünf Minuten, bis sie leicht bräunen.
- 5Mache mit einem Löffel vier kleine Vertiefungen in der Sauce und schlage in jede ein Ei.
- 6Decke die Pfanne ab und gare bei niedriger Hitze fünf Minuten, bis das Eiweiß fest wird, das Eigelb aber weich bleibt.
- 7Streue frische gehackte Petersilie darüber und serviere sofort direkt aus der Pfanne, mit frischem Brot.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
